水會變成水蒸氣、水珠、雪、冰、霜、冰雹、冰塊。水是地球上最常見的物質之一，地球有72%的表面被水覆蓋。水在空氣中含量雖少，但卻是空氣的重要組分。
純水導電性十分微弱，屬於極弱的電解質。日常生活中的水由於溶解了其他電解質而有較多的陰陽離子，才有較為明顯的導電性。
事實上，水在60度以下，的確會滋生細菌，但細菌在水中的生長受溫度、溼度以及容器的潔淨程度、保溫程度、密封性等因素影響。準備白開水時，用密封性好的乾淨容器存放，以避免空氣中雜菌的汙染，並且一次不要準備太多。
水會變成水蒸氣、水珠、雪、冰、霜、冰雹、冰塊。水是地球上最常見的物質之一，地球有72%的表面被水覆蓋。水在空氣中含量雖少，但卻是空氣的重要組分。
純水導電性十分微弱，屬於極弱的電解質。日常生活中的水由於溶解了其他電解質而有較多的陰陽離子，才有較為明顯的導電性。
事實上，水在60度以下，的確會滋生細菌，但細菌在水中的生長受溫度、溼度以及容器的潔淨程度、保溫程度、密封性等因素影響。準備白開水時，用密封性好的乾淨容器存放，以避免空氣中雜菌的汙染，並且一次不要準備太多。
水澱粉（芡粉）。澱粉不溶於水，在和水加熱至６０℃時，則糊化成膠體溶液，即水澱粉。勾芡就是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨濃稠的湯汁被食用。澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源。芡粉起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱對汁，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫溼澱粉，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
澱粉加熱水就會糊化，會變成糊狀的、半透明的膠體溶液，還會具有一定的粘稠性。糊化作用的本質，其實是澱粉粒中有序及無序態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，而澱粉粒脹至原始體積的50-100倍。
澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同，具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等透過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。