水焗鹽焗雞藥材配料

　　水焗鹽焗雞藥材配料有：薑片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙薑末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克。主料：肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）1只重1500克左右的。

　　傳統鹽焗雞的正宗做法：1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟參加豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

　　2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去失趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

　　3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽包圍在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

　　4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，參加味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。

　　水煮鹽焗雞配料：

　　雞1只，約2斤；粗海鹽，6包，每包1斤；生菜5片，沙姜半小塊，錫紙一張，精鹽1湯匙，孜然粉半湯匙。

　　製作方法：

　　1、將雞洗淨，控水；

　　2、洗淨沙姜切成末，加1湯匙鹽、半湯匙孜然粉一起攪拌，均勻抹在雞身和胸腔，然後鋪平錫紙，將雞用錫紙包裹；

　　3、將2包粗海鹽倒入鍋內，倒1碗水，放進用紙包好的雞浸泡10分鐘；

　　4、倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘；

　　5、洗淨生菜葉，鋪在碟邊，舀出鍋中海鹽，撕開錫紙，用筷子取出雞，放於碟中，水煮鹽焗雞既成。

　　材料：雞翅2個、鹽焗雞粉、油、料酒、蒜、麻油、姜、蔥、米。

　　水煮鹽焗雞翅的配方如下：

　　1、雞翅洗乾淨晾乾水，用刀在表面劃開幾刀或者用叉子扎孔備用、姜、蔥、蒜切碎備用。

　　2、油、麻油混合加熱、加入姜、蔥、蒜炒香後熄火，稍微放涼後加入大概半包份量的鹽焗雞粉和1茶匙料酒攪拌均勻。

　　3、把混合好的鹽焗雞粉倒入雞翅上醃半個小時。

　　4、把醃好的雞翅拿起，把調料倒入電飯鍋按煮飯鍵加熱出香味，然後放入雞翅，蓋鍋蓋燜煮。

　　5、途中翻面1至2次，如跳鍵後稍候片刻繼續按煮飯鍵，繼續燜煮。二次跳鍵後不要揭開鍋蓋，繼續用餘熱燜5至10分鐘。

　　6、加入洗好的大米，加入適量的水煮飯，會成為非常好味的雞油飯，飯跳鍵後可加入焗好的雞翅和飯燜5至10分鐘即可。