水煮魚片怎麼做

　　材料：魚肉，豆芽菜，青菜，金針菇，豆豉，郫縣辣醬，泡椒醬，蔥花，薑末，鹽，味精，白糖，醬油，紹酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香葉，草果，花生油，花椒，幹辣椒；

　　方法步驟：

　　1、把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。

　　2、放適量玉米澱粉抓勻，漿制十分鐘備用。

　　3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。

　　4、花椒炸香關火放入幹辣椒。

　　5、辣椒稍炒下便可盛出備用。

　　6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。

　　7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。

　　8、倒入蔥姜煸炒爆香。

　　9、烹入紹酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。

　　10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。

　　11、放少許白糖提鮮。

　　12、調好味稍煮片刻，撈出香料不要。

　　13、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底。

　　14、把漿制好的魚片倒入味湯，燙至八成熟撈出。

　　15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。

　　16、澆好湯後撒上適量麻辣油，出鍋。

　　1、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。

　　2、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及澱粉抓勻，醃製10分鐘。

　　3、蔥薑蒜，幹辣椒，花椒準備好。

　　4、白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片。

　　5、鍋裡倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。

　　6、鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒。

　　7、再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水。

　　8、將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉。

　　9、炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥薑蒜炒出紅油。

　　10、加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻。

　　11、將魚骨下入，大火燒開轉小火，煮約10分鐘。

　　12、將辣椒，花椒切碎備用。

　　13、調成微火後將魚片一片片下入鍋中至魚片變白。

　　14、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　15、將剁碎的炸好的幹辣椒，花椒末撒在表面，蔥花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒麵上，聽見嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可。

　　材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

　　做法：

　　1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘；

　　2、鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內；

　　3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒；

　　4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，湯滾開保