1、食材：魚一條、蔥、姜、蒜適量、豆芽、上海青適量、花捲、郫縣豆瓣醬適量。
2、將魚洗淨，切成塊；加料酒醃製五分鐘，加澱粉抓勻；
3、將豆芽和上海青洗淨；
4、將姜蔥蒜處理好；
5、將姜蔥蒜入鍋炒香，再撒入少量花椒炒出辣麻味；
6、下豆瓣醬炒香，再下魚塊煎一下；
7、加水煮開；將豆芽和上海青也下入鍋裡；調味後煮熟即可。
1、將魚去骨去刺，魚肉切成五釐米長、五釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻；
2、將青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成六釐米長的段和塊；
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細；
4、在鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤；
5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內；
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味即可裝盤出鍋。
1、把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。
2、將醃好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片
3、魚片上放蔥段，蒜片若干
4、半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色
5、油往魚片上一澆即可
1、把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。
2、將醃好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片
3、魚片上放蔥段，蒜片若干
4、半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出 ...
1、準備一些主要食材：魚、肉卷、香菇、白菜心、魔芋絲等，處理各種輔材，香菇剪去蒂頭，洗淨切片；白菜心洗淨切絲；魔芋絲過水洗淨等。
2、先處理魚，處理乾淨，然後切出魚片，然後放入碗中，加入少許鹽、醬油、料酒、醋、生粉等調味料，拌勻醃製。
3、準備若干輔料：生薑、蒜頭、小蔥、辣椒末，如果一點都不想吃辣 ...
做法：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；7、在辣椒變色後，用鏟子撈出一 ...
主料：草魚、黃豆芽；
輔料：豆瓣醬、胡椒粉、花椒、味精、幹辣椒、雞精、食鹽、蒜、姜、白酒、生粉、蔥；
步驟：
1、草魚去頭，剃下魚骨，魚肉切片，清洗，放入容器中；
2、放入食鹽、雞精、味精、胡椒粉、白酒、生粉，攪拌醃製；
3、在熱水中焯豆芽，撈出；
4、油倒入鍋中，放入花椒、幹辣椒 ...
1、食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。
2、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用 ...
1、魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，金針菇50克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
2、步驟：將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚 ...
1、食材：草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
2、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
3、炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
4、將魚肉片成片，將魚頭和魚排 ...