用料:筍、豬肉、紅辣椒2個、蒜頭半個。
1、水筍,辣椒,瘦肉洗淨備用。
2、水筍,辣椒切絲備用。
3、蒜頭切碎,瘦肉切絲備用。
4、熱鍋下油,放入蒜末,蔥段爆香。
5、放入瘦肉絲,十三香翻炒。
6、放入辣椒絲,生抽少量翻炒。
7、放入水筍絲翻炒均勻後,加入少量鹽,生抽繼續翻炒至微黃,即可出鍋。
用料:筍、豬肉、紅辣椒2個、蒜頭半個。
1、水筍,辣椒,瘦肉洗淨備用。
2、水筍,辣椒切絲備用。
3、蒜頭切碎,瘦肉切絲備用。
4、熱鍋下油,放入蒜末,蔥段爆香。
5、放入瘦肉絲,十三香翻炒。
6、放入辣椒絲,生抽少量翻炒。
7、放入水筍絲翻炒均勻後,加入少量鹽,生抽繼續翻炒至微黃,即可出鍋。
1、準備幹竹筍300克,豬前腿肉300克,青辣椒1個,生薑1塊。
2、把幹竹筍用清水泡30分鐘,洗淨。 把豬前腿肉切成薄塊,青椒切寬絲,生薑切片。
3、鍋加熱,放入油,油5成熱時放入生薑片。加入豬肉,中火煎炒。
4、在豬肉煎出油,兩面金黃時加入竹筍,加1勺鹽翻炒。
5、加兩碗水,蓋住菜為宜,蓋上蓋子,大火燒開,中火把水收開。
6、把水快收開時,加入青椒絲,加入醬油翻炒至青椒9成熟即可。
7、出鍋添盤上桌,品嚐一下,竹筍很有嚼勁,肉酥香嫩,吃到停不了筷。
1、對於不同的烹飪方式,選擇不同的部位的豬肉,如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜,口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說,裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話,不要用剛殺的或殺了很久的,3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲,有的人嫌肉片、肉絲難切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好。
3、醃製時可以加入適量幹澱粉,吃起來會更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以鎖住豬肉的水分,防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候,包多少漿也很關鍵。漿太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就沒有意思了。最佳的包漿厚度,是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油,油少了會粘鍋的,油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲,不要不停地去翻炒,我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。