將水芹清除葉子、根鬚之後，切成2釐米的長段，備用。
水芹的含水量極高，因炒制時，大火，鍋溫一定要燒至8分熱（有點冒煙了），下熟豬油。炒水芹最好用新鮮的雞油現熬炒制，味道最佳，因咱的雞油已經用完了，故用熟豬油替代。
水芹極易熟的，下水芹翻炒幾下，至6分熟，即要出鍋盛起，利用餘熱繼續將水芹加熱至8分熟。
中火，下油至油溫6分熱，再下薑片、蒜片爆香。
下醃好後的雞胗，翻炒全部變色至7分熟，再開大火，濺入少許料酒炒勻。
再下炒制後的水芹，加適量的鹽、少許的生抽調味至炒勻，即可出鍋。
出鍋，稍加整理即成。
水芹炒肉絲的主料：水芹，豬肉。輔料：油１５克鹽１克澱粉４克生抽３克自制紅剁椒１０克
１、準備好水芹菜。
２、水芹洗淨、切小段。
３、豬肉切絲，加入生抽、澱粉拌勻。
４、切好的水芹入開水中焯一會；撈起，瀝乾水分備用。
５、鍋中油熱，滑散肉絲；盛起備用。
６、鍋中餘油，下水芹，加入適量鹽，炒勻。
７、倒入豬肉絲炒勻。
８、加入適量剁椒，調好味盛入盤中。
烹飪技巧：水芹菜與野芹菜從外貌上但較難區分，不熟悉者切勿隨意採摘與食用，當心中毒。
1、芹菜洗淨切條；豆乾頭天晚上用水泡上，第二天拿出用清水沖洗，然後切片、切條均可；幹辣椒切小段、姜切細條。
2、炒鍋倒油，油溫熱下豆乾小火慢炒。
3、豆乾稍煎（炒）後，將幹辣椒段、姜一起放進去略炒。
4、再將芹菜段倒入鍋中，大火快炒，加適量鹽調味，炒至芹菜熟了即可。
1、用料：香芹1把、牛肉絲300克、大蒜4瓣、幹辣椒5個。
2、牛肉絲化凍後放一點花雕、老抽、醬油、食用油抓勻，醃製的時候準備別的配菜。
3、香芹一把，取菜莖的部分，去根洗淨切寸段。
4、幹辣椒用廚房剪刀剪成辣椒絲（辣椒籽不要），大蒜切片。
5、鍋熱放油，下入牛肉絲滑炒。
6、牛肉絲炒 ...
用料：豬肉300克、芹菜100克、食鹽2克、水10毫升、醬油20克、蔥5克。
1、豬肉切片，芹菜切小段，蔥切碎。
2、熱鍋涼油放入五花肉。
3、放入蔥、醬油、芹菜、水、鹽翻炒均勻即可。
擴充套件資料：
芹菜又叫胡芹，傘形科芹屬植物。芹菜一般高5至15公分，莖具匍匐性，走莖發達，莖細長， ...
媽媽家池塘邊有一簇水芹，把它割下來，加點臘肉炒一炒，全綠色，而且很下飯喲！
把水芹清洗乾淨，去除老葉。
把水芹切成小段。
把鹹肉可以切成絲，因為家裡有人不愛吃，所以就切成片，好剔除。
把鹹肉片放在鍋中煸至微黃、出油。
倒入芹菜，大火翻炒均勻。
調入適量的鹽和白糖，繼續大火翻炒均勻， ...
食材：水菜適量、尖椒適量、蒜蓉適量。
1、水菜洗乾淨摘成段。尖椒切小粒。
2、燒熱油鍋加入蒜蓉。把切成小粒的尖椒加入一起炒。
3、倒入水菜繼續大火翻炒。放鹽、糖、雞精調入生粉翻炒片刻即可上碟。
功效：下火消炎，有很多的纖維素。
1、水晶菜具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香，品質柔嫩， ...
用料：水白菜250克、豆皮100克、蔥50克、香菜50克、鹽少量、雞粉少量、調和油15毫升。
1、準備好以下食材：水白菜洗淨後切絲，幹豆腐皮用水泡軟後切成小片狀，蔥和香菜切小段。
2、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將蔥花放入鍋中煸出蔥香味。
3、將白菜絲放入鍋中。
4、翻炒至白菜絲變軟些時將 ...
用料：水螺300克、紫蘇葉10片、幹辣椒2個、大蒜一瓣、蔥一根、鹽巴少許、雞精一湯匙、料酒適量、老乾媽一湯匙、油適量、水適量。
1、紫蘇葉、大蒜、幹辣椒切碎，蔥切段。
2、水螺洗淨。
3、熱鍋，放入大蒜煸香。
4、倒入水螺爆炒。
5、適量小米椒。
6、少許生抽，翻炒均勻。
7、 ...
1、主料：水芹150、香乾30克。
2、輔料：青椒20克、小米椒3克、生抽10克、鹽3克、糖5克、生薑5克。
3、青椒、香乾、姜切絲，小米椒切圈備用。
4、水芹洗淨，葉、梗切段備用。
5、起油鍋，下小米椒、薑絲炒香。
6、下香乾絲、青椒絲，翻炒均勻。
7、加入水芹梗，繼續翻炒。
...