建甌板鴨的做法：
1、板鴨用純鹼或者小蘇打搓洗一遍，用水衝乾淨後，浸泡一兩個小時；
2、高壓鍋里加些水，搭個架子，把板鴨擺在架子上，大火蒸。待高壓鍋冒氣後，轉小火，再壓20-30分鐘；
3、出鍋後，把板鴨對半切開或者切塊，放涼；
4、鍋裡燒點水，調一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放鍋裡蒸到沸騰後取出；
5、把這碗佐料均勻澆淋在板鴨上，再倒出湯汁，繼續澆淋，反覆2遍後。再把湯汁倒出，放鍋裡再次蒸滾，再重複澆淋兩遍即可。
建甌板鴨的做法：
1、板鴨用純鹼或者小蘇打搓洗一遍，用水衝乾淨後，浸泡一兩個小時；
2、高壓鍋里加些水，搭個架子，把板鴨擺在架子上，大火蒸。待高壓鍋冒氣後，轉小火，再壓20-30分鐘；
3、出鍋後，把板鴨對半切開或者切塊，放涼；
4、鍋裡燒點水，調一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放鍋裡蒸到沸騰後取出；
5、把這碗佐料均勻澆淋在板鴨上，再倒出湯汁，繼續澆淋，反覆2遍後。再把湯汁倒出，放鍋裡再次蒸滾，再重複澆淋兩遍即可。
鴨子大家都吃過，也是平時常見的肉食類，在小吃文化大全中鴨子的美食可不少，比如說：薑母鴨、醬香鴨、啤酒鴨、烤鴨等的。忘了還有一個不得不提的醬板鴨。不知道朋友們有沒有吃過福建的建甌板鴨呢？他可是中國四大板鴨之一哦。那麼我們就一起來了解一下吧。
建甌板鴨，來自民間。相傳建州有一貧民，沒固定職業，在一年冬天養起了十幾只鵝，沒錢買飼料時，就賣了一隻鵝來購買飼料；飼料用完，又賣一隻……，結果僅剩下一隻鵝，他才大吃一驚。最後他把僅有的一隻鵝也殺了，但“春節”來到，又捨不得吃，他老婆把鵝胴醃好，涼起來。過年時當一道菜上了桌，只見得這鵝乾的味道還特別好呢？大家都不懂叫什麼菜名，還是小孩吃了說“這板塊鵝真好吃，我還要吃。”就這樣“板鵝”的名稱就叫開了。後來每到冬天，準備年貨時，大家都學著做起“板鵝”、“板鴨”、“板雞”、“板兔”來。但惟“板鴨”逐漸形成商品，並摸索出了一整套製作技巧，從而產生“建州板鴨”，並佔據市場而延續至今。
建甌板鴨再現昔日風采建甌板鴨系建甌土特色產品，年產達300多萬隻，是閩北老字號板鴨，素有“八閩佳餚”之美稱。由於其製作精細、食用方便、風味獨特，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，並因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因對建歐板鴨情有獨鍾而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨已久負盛名，深受南北消費者的青睞。
建甌板鴨選料考究，加工精細，每年農曆九月開始製作，到翌年二月二收盤。其中尤以霜風天製作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳餚，也是中外遊客喜愛購買的物品之一。建甌板鴨的製作極為考究，用來製作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養的，以吃稻穀為主，也就是人們常說的“土鴨”。這類鴨子需餵養百日方能上市，因其肉質好，有韌性，在醃製過程中不易變形，製成後肉厚質嫩，肥而不膩。
冬春賣板鴨。板鴨用料是母蛋鴨，俗稱田鴨姆，而不用現今所用的半番鴨。每當春夏之交，農民開始養鴨群時，鴨店老闆就下鄉去定購鴨群，預付定金，並經常下鄉瞭解所定鴨群的飼養情況。到重陽節前後，也就是鴨子長到了一斤重左右，能辨出雌雄的時候，就將公鴨和看去發育不良的鴨挑了運回城來做鴨昔，把發育良好的母鴨留下繼續飼養。鴨店老闆買下鴨群時，還要記下每群鴨的孵出時間，計算母鴨可能產蛋的時間，在鴨群將要下蛋的前半個月，就挑著玉米粒送到飼養者家中，讓他們增喂精飲料，使母鴨體壯膘肥，用即將下蛋而尚未下蛋的母鴨作為製作板鴨的原料，所以製作出板鴨肉厚質嫩，肥而不膩。有人說，建甌上等的制板鴨師傅到外地去做板鴨，味道就沒那麼好，沒有這樣精選的原料是其中主要原因之一。
再是氣候。板鴨是風乾的，陰雨天做不出好板鴨，因此制鴨人很重視氣候。他們看到刮霜風的苗頭，連夜趕往農村，挑出適合的母鴨宰殺後運回城內加工，在刮霜風時掛在有風的地方吹乾，當鴨脖子骨節已露時就上市。這時的板鴨肉質實而不硬，有一種特殊的鴨香味，太溼無香味，太乾肉硬無味。所以買鴨寄到外地去，就買尚未露骨節的，現買現吃要買三個骨節的。
三是製作技術。活鴨宰殺後，除去內臟，留下鴨肺和成串的卵洗後，擦乾腹內血水，然後加工，板鴨只用鹽，不加其他佐料，上鹽必須用手搓，在不同部位上掌握用鹽的分量。據說肺部用鹽有很強的技術，成串的卵是此鴨尚未下蛋的標記。用鹽後一個對周（24小時），就用溼布將裡外的鹽漬擦去，一是除去多餘鹽分，不會過鹹，二是表面潔淨，色澤好，再用竹片將鴨撐開成平板狀，在鼻孔上穿上繩，以便懸掛，經太陽稍曬後，懸掛在無陽光直照又風大的地方吹乾。
建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。不僅是當地人送禮、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。相傳，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，並因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因對建板鴨情有獨鍾而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名，深受南北消費者的青睞，為福建傳統名優土特產品，素有“八閩佳餚”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。
挑幡藝術幾百年前就開始在建甌民間流傳。相傳在明末，民族英雄鄭成功招募抗清復明大軍，橫渡海峽收復臺灣。當時建甌城郊大洲村的青壯年，大都紛紛應徵入伍。在收復臺灣之後，部分將士於農歷正月二十四凱旋，全村男女老幼歡欣鼓舞，奔走相告，家家戶戶設酒宴，村裡還搭臺唱戲慶賀。當時，將土們將帶回的軍旗置於長竿之上，盡情揮舞，藉此紀念壯烈捐軀的弟兄。從此，每逢正月二十四，大洲百姓都要按例擂鼓鳴鑼，將旗竿來一番裝點，舞動一番，以表慶祝與紀念之意。隨著歲月流轉，便逐漸淡化成了當今建甌民間特有的挑幡習俗。
建甌挑幡製作工藝上有獨特的風格。就形制而言，建甌挑幡的幡，要求選用一根約l0米長的筆直毛竹，削去校葉，涼幹後，外上硃紅油漆，畫上各種吉祥圖案;竿頂扎著彩燈，彩燈之下是一座用竹骨和綵綢製成的六角寶塔，四周綴掛著數只小銅鈴，塔底順杆懸掛綿幡一幅，幡幅上繡有褒頌詞句。據鑑定，最長的幡為10.2米，幡重為20.6公斤。
表演時，有的頭頂長竿，有的肩挑腳踢，有的鼻託牙咬，個個技藝精湛，身手不凡。演興至時，還你爭我奪一竿，竿旋旗飄，幡幅呼嘯，迎風招展，令人心馳神往，歎為觀止。如今，建甌挑幡在現代挑幡傳人陳老藝人的帶領下，在保留傳統技法的基礎上不斷髮揚光大，形成了一套既異彩紛呈又新穎高難的新套路，如:手舞東風轉，肩扛南天松，肘擎中軍令，牙咬北海塔，口挑百戰旗，鼻託乾坤棒，腳踢西方柱等跌看起伏、穿梭組合而成的多彩多姿的招法。1996年1月，由陳老藝人帶領的挑幡表演隊，參加了上海電視臺“天下第一”欄目表演後，被授於“大世界吉尼斯之最”的殊榮，並列入《吉尼斯大全》。
目前，建甌的挑幡藝術已深入城鄉及學校，當地透過舉辦培訓等方式培養了大批挑幡後人，發展了一支擁有青壯年、老人、女子、少兒挑幡等多種形式的表演隊伍。根植於閩北土地上的這一藝苑奇葩，正在民間土壤裡不斷生根發芽，花繁葉茂。