製作方法如下：
1、將耗兒魚切成小塊裝盆，碼上料酒、鹽備用；
2、把萵筍、芹菜、蒜苗均切成小段備用；
3、將姜、蒜切成片，幹辣椒切成段備用；
4、將鍋燒熱後下油，等到油七成熟時，把姜、蒜、幹辣椒下鍋均勻翻炒，然後再下豆瓣，待炒香後，加入適量的水。最後將切好備用的菜倒入鍋中翻炒，片刻後起鍋即可。
1、先將耗兒魚洗淨瀝水後，放白酒拌勻，再放薑末、鹽拌勻醃製半小時。
2、姜、蒜切碎，小蔥切段，幹辣椒剪段。
3、大蔥切段，白蘑菇切片，洋蔥切塊。
4、火鍋底料選用清油的，口感不油膩。
5、將油燒熱，將姜蒜炒香，依次放幹辣椒、花椒、大蔥、火鍋底料炒香，倒適量的水燒開。
6、先將白蘑菇放入煮3分鐘，放耗兒魚煮約5分鐘放洋蔥，待耗兒魚肉微微咧口，盛出。在盛菜的盆面上灑上小蔥段，另起油鍋，油燒熱後淋入。
7、水煮耗兒魚做好啦
材料：耗兒魚1.5斤、幹辣椒1把、白蘑菇半斤、八角3個、小蔥4根、大蒜適量、老薑適量、花椒適量、大蔥1根、白酒2茶匙、油適量、洋蔥1個、火鍋底料1包。
步驟：
1、先將耗兒魚洗淨瀝水後，放白酒拌勻，再放薑末、鹽拌勻醃製半小時；
2、姜、蒜切碎，小蔥切段，幹辣椒剪段；
3、大蔥切段，白蘑菇切片，洋蔥切塊；
4、將油燒熱，將姜蒜炒香，依次放幹辣椒、花椒、大蔥、火鍋底料炒香，倒適量的水燒開；
5、先將白蘑菇放入煮3分鐘，放耗兒魚煮約5分鐘放洋蔥，待耗兒魚肉微微咧口，盛出。在盛菜的盆面上灑上小蔥段，另起油鍋，油燒熱後淋入即可。
1、食材：
草魚650g、花椒1g、幹辣椒5g、薑片8g、蒜片6g、蔥白8g、土豆2個、蔥花適量、鹽6g、水澱粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉小榨菜籽油適量、雞蛋清1個。
2、做法：
（1）準備所有食材。
（2）魚片加入澱粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻，醃 ...
乾燒耗兒魚做法：
材料：耗兒魚，姜，蔥，蒜，料酒，食鹽，白糖，老乾媽豆豉。
步驟：
1、耗兒魚洗淨，按紋理劃口，加入鹽、料酒、姜蒜末，醃20分鐘，去腥。
2、將醃好的魚下油鍋翻炸，等到顏色微黃，起鍋。
3、洗鍋換油，小火，加入姜蔥片、幹海椒、花椒、老乾媽豆豉，小火翻炒，加入耗兒魚。
...
1、準備耗兒魚10條，鹽一勺，料酒一勺，大蒜一顆。
2、耗兒魚解凍後洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘。
3、鍋內加入食用油，燒熱後，加入豆瓣炒香，接著將輔料倒入鍋中炒香。
4、接著倒入耗兒魚翻炒，加入清水沒過食材，大火燒開調中火繼續燒6至7分鐘，水快燒乾時倒入芹菜翻炒，接著加入鹽和味精即可。 ...
1、耗兒魚洗淨，加上鹽，料酒醃製20-30分鐘。
2、準備配菜。這個配菜根據自己口味隨便放菜都行。
3、準備配料。薑切片，蒜切片。二荊條、小米辣成節。
4、倒入清油至鍋中燒至7-8成熟時，加入耗兒魚炸至金黃色撈出備用。
5、鍋底留油，倒入豆瓣醬翻炒兩下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一兩分鐘。
...
主料： 豬裡脊肉150克。
輔料：白菜50克。
調料： 雞蛋30克、胡椒3克、豆瓣醬10克、姜10克、大蔥10克、辣椒5克、花椒5克、醬油10克、料酒8克、味精5克、 鹽10克、植物油50克。
做法：
將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；白菜葉、姜洗淨切片， ...
1、準備耗兒魚10條，鹽一勺，料酒一勺，大蒜一顆。
2、耗兒魚解凍後洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘。
3、鍋內加入食用油，燒熱後，加入豆瓣炒香，接著將輔料倒入鍋中炒香。
4、接著倒入耗兒魚翻炒，加入清水沒過食材，大火燒開調中火繼續燒6至7分鐘，水快燒乾時倒入芹菜翻炒，接著加入鹽和味精即可。 ...
1、一般耗兒魚放到水裡面，只需要15分鐘的時間就能夠完全熟透了，這種魚本身的魚肉並不是非常的厚實，只是薄薄的一層，並且魚刺也是比較少的，所以才受到人們的喜歡。
2、千萬不要煮的時間過久，魚肉本身就算是一種比較容易熟的食物，所以煮的太久的話，不僅會破壞魚肉的口感，還會讓製作出來的魚整體看起來非常的不美觀 ...