求桂林米粉滷水的製作方法

　　主料：豬骨頭、牛肉、米粉。

　　輔料：冰糖、老抽、豆豉、雞粉、幹辣椒、南乳、鹽、蒜蓉、花生。

　　步驟如下：

　　1、滷料起油鍋，爆香後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時；

　　2、將牛肉放入滷料鍋，小火燉半小時後，把煮出來的沫子給撇掉；

　　3、放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、幹辣椒、南乳、鹽，繼續小火熬2小時，過濾所有滷料，放涼後裝瓶待用；

　　4、將滷好的牛肉，需要過油，開小火鍋內倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時再切薄片；

　　5、泡發乾米粉，大火燒開水，關火，放入幹米粉侵泡1小時再開火10分鐘，用筷子輕微夾斷米粉即可泡好，米粉再過涼水用濾網濾誰備用，拌上滷水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生即可開吃。

　　1、原料：豬筒骨5斤，豬皮一斤，雞爪一斤，香蔥，生薑，香菜各0.5斤。八角，桂皮，香葉，良姜，小茴香，少量，紅曲米0.5克，香茅草0.5克。

　　2、廚具：不鏽鋼熬湯桶。（直徑約50公分）

　　3、調配方法：不鏽鋼桶洗乾淨放火上，添2/3的清水，倒入豬骨，開啟火開始熬製。把各種大料放在盆子裡，用溫水浸泡10分鐘左右。用專用的裝滷料袋子啊，蔥姜香菜包起來。泡好的滷料也單獨用個袋子包起來，紅曲米另外包起來，把三包料放在滷鍋裡和豬骨一起熬製，炒糖色後加入滷湯是滷湯的顏色變成褐黃色。

　　4、滷水製作方法：把豬皮和雞腳放在蒸鍋裡面蒸一小時左右，然後拿出來用刀剁碎，放在鍋裡面一起煮到融化為止。它起的作用可以使心的，滷水裡面含有骨膠原，使湯汁變得粘稠，快速成為老滷。

　　材料：正山小種紅茶葉少許、鮮牛奶適量、白砂糖。

　　具體做法：

　　1、白糖放入無水的鍋裡中火加熱至成琥珀色；

　　2、往鍋中倒入牛奶，並將茶葉倒進牛奶中；

　　3、焦糖會突然結塊，但是慢慢會化開；

　　4、起初茶葉會浮在牛奶上，但是隨著它吸飽水，它自己會浸入到牛奶中；

　　5、用木棒捻茶葉，目的是讓茶葉的味道完全散發出來；

　　6、煮至奶茶顏色不再變，用漏勺隔住茶葉，離火後倒入杯中即可。