1、糯米洗淨,浸泡三十分鐘後煮熟成米飯,並盛至發酵容器;
2、煮熟後再洗一遍,降溫並洗去黏黏的膠狀物、濾掉水,沒有冷透時,用勺將糯米弄散攤勻將酒麴均勻地灑在糯米上,並將糯米翻動均勻;
3、攪拌均後將表面抹平,當中挖一圈空白,從上到下沒有米飯,以便酒水滲出;
4、將容器蓋蓋嚴,用棉花胎之類的東西焐起來,夏天溫度高不許要焐,讓它發酵。一般三天左右就會聞到酒味了。
1、糯米洗淨,浸泡三十分鐘後煮熟成米飯,並盛至發酵容器;
2、煮熟後再洗一遍,降溫並洗去黏黏的膠狀物、濾掉水,沒有冷透時,用勺將糯米弄散攤勻將酒麴均勻地灑在糯米上,並將糯米翻動均勻;
3、攪拌均後將表面抹平,當中挖一圈空白,從上到下沒有米飯,以便酒水滲出;
4、將容器蓋蓋嚴,用棉花胎之類的東西焐起來,夏天溫度高不許要焐,讓它發酵。一般三天左右就會聞到酒味了。
魚皮豆的做法:
1、先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸,然後取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾,倒入鹽水中煮漿;
2、當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻後即成調味漿;
3、取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1、5公斤糯米粉,用冷水調成漿,然後將糖水煮沸,並立即把糯米粉漿倒入,攪勻成熟糖漿;
4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次,澆熟糖漿撒糯米粉,使花生仁外表粉層達3毫米厚,同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼,顆粒間不粘連,表面有光澤;
5、花生仁粘好粉後,放入烘籠內烘製,每次40公斤,爐溫180度,烘籠轉速要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮,以研去外皮的花生仁呈黃色為佳;
6、花生仁出籠後,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿0.5公斤,並快速攪拌,至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使粘連即可。
材料: 快鍋1個,牛肋條2斤,紅蘿蔔1根,洋蔥1顆,老薑100公克,水5000ml。
做法:
1、牛肋條汆燙洗淨,洋蔥、紅蘿蔔、洗淨切塊,老薑洗淨拍扁備用。
2、取快鍋放入作法1所有材料,倒入水。
3、將作法2的快鍋開火煮滾後,轉小火煮15分鐘熄火,待氣閥落下即可開啟鍋蓋,即可食用。