江瑤貝柱原料：貝柱200克、青椒1個、紅椒1個、雞蛋2個、香菇5朵、鹽8克、白糖5克、料酒30毫升、幹澱粉15毫升 ；
做法：
1、扇貝柱自然解凍，然後洗淨後加入料酒15毫升、幹澱粉一起拌勻，醃製15分鐘；
2、將辣椒切成1釐米見方的小塊，香菇切成小丁；
3、雞蛋打散後加入剩餘的15毫升料酒再次打勻，然後下鍋攤成蛋液，炒散備用；
4、鍋中加入少許的油，燒到5成熱時放入醃好的貝柱，大火快速炒至變色；
5、貝柱變色後，放入香菇、雞蛋炒出香味，然後加入鹽、糖拌勻；
6、最後放入青紅椒拌勻後即可出鍋。
江瑤貝柱原料：貝柱200克、青椒1個、紅椒1個、雞蛋2個、香菇5朵、鹽8克、白糖5克、料酒30毫升、幹澱粉15毫升 ；
做法：
1、扇貝柱自然解凍，然後洗淨後加入料酒15毫升、幹澱粉一起拌勻，醃製15分鐘；
2、將辣椒切成1釐米見方的小塊，香菇切成小丁；
3、雞蛋打散後加入剩餘的15毫升料酒再次打勻，然後下鍋攤成蛋液，炒散備用；
4、鍋中加入少許的油，燒到5成熱時放入醃好的貝柱，大火快速炒至變色；
5、貝柱變色後，放入香菇、雞蛋炒出香味，然後加入鹽、糖拌勻；
6、最後放入青紅椒拌勻後即可出鍋。
1、食材：扇貝柱、蒜、辣椒、料酒、生抽、鹽、油。
2、扇貝柱買來放入清水中，把黑色的部分去掉，再用清水多洗幾遍清理乾淨。
3、清理好的扇貝柱加入料酒、生抽、鹽、生薑片，醃製20分鐘。
4、再來切點輔料，青紅辣椒切段備用，蒜切成蒜末備用。
5、鍋中少許的油，倒入扇貝柱翻炒，炒的過程中會出水，將水炒幹。
6、炒的沒有太多水分了，倒入青紅辣椒翻炒。
7、翻炒片刻後加入蒜末再次翻炒片刻即可出鍋。
江瑤柱屬蚌類，因其形如牛耳，稱牛耳螺，殼薄肉厚，肉質鮮、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑤柱為上品，肉更鮮更嫩，味道更勝一籌。以草潭江瑤柱製成的幹品，味醇、無渣、爽口、壓之易散開。
津門所產江瑤柱個體雖小。但質量頗佳。《天津縣誌》載：“近海產江瑤柱，土人呼為海刺”、故汪沆《津門雜事詩》中有“罟師未識江瑤柱，絕倒訛將‘海刺’傳”之說。