江米條怎麼做更酥脆

　　1、江米條怎麼做更酥脆：

　　鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖，小火煮至沸騰後關火，然後再倒入120克的糯米粉攪拌均勻，攪拌好的麵糰偏軟，用開水燙麵是江米條酥脆空心的第一個關鍵點。案板要撒些乾麵粉防粘，然後把麵糰移至案板上攤開，加10克的食用油，30克的乾麵粉，再揉成光滑的軟硬適中的麵糰。加食用油是江米條酥脆空心的第二個關鍵點。揉好的麵糰不用醒直接擀開，擀成長方形的大面片，面片的表面也要撒些乾麵粉防粘，擀成下圖大約半釐米的厚度就可以，切成條再搓成圓柱形，儘量搓圓搓緊實。將切成長度相等的小段，冷油下江米條後再開小火炸，中途不要翻動，等到江米條全部膨脹浮起後再開大一點點火，表面微微有些硬度再用筷子翻動。江米條冷油下鍋就可以與油溫同時升高，也能夠使江米條的內外部溫度一至，這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個關鍵點。炸至江米條變金黃色後撈出。如果一鍋炸不了需要分兩次炸，炸第二鍋的時候必須等到油涼透後再炸，一樣的冷油下鍋。重新起鍋，鍋裡倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡變成密集的小泡泡時關火，再倒入江米條不停攪拌。隨著溫度的降低，江米條順利地掛滿了糖霜，老式江米條好了。

　　2、江米的作用與功效：

　　江米也叫做糯米，營養價值非常豐富。江米中含有大量的維生素b族，還有鈣離子、鐵離子、糖類、蛋白質、脂肪，可以補充人體所需要的多種微量元素。從中醫角度來講，江米可以補中益氣、健脾暖胃，吃完之後可以增加人體的抗病能力、改善胃腸功能。有一定的補虛、補血的作用。而且江米有一定的收斂固澀的效果，可以有效的改善尿頻、尿急、盜汗、自汗等情況。

　　1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麵”做的，其實不然。

　　2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆。

　　3、做法。將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

　　1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麵”做的，其實不然。

　　2、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆。

　　3、做法。將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。