江蘇立冬習俗吃什麼

　　1、在我們江蘇，立冬時，人們愛吃些雞鴨魚肉補上一補。蘇南蘇北的進補習俗也不盡相同。蘇南人歷來有在冬季喝羊肉湯的習慣，作為一年一度冬令滋補品，“每天一碗羊肉湯，不用醫生開藥方”。

　　2、在蘇北，人們大多都會吃餃子。餃子來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

　　立冬習俗吃餃子 各種餡餃子的做法 http://www.tech-food.com 2012-11-7 10:10:00 中國食品科技網 1 2 3 4 5 下一頁 每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。 至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。今年，為你的心愛的人在家中親手包上一頓餃子，過一個溫暖的冬至。小編特此奉上餃子餡大全，教你餃子餡的各種做法。

　　蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁500克，草魚肉150克

　　調料：少許鹽，薑末。

　　操作方法：

　　先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

　　注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

　　青瓜水餃餡

　　主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）

　　調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

　　操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

　　注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　木耳餃子餡

　　主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

　　調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

　　操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

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　　1、北方地區：

　　立冬吃餃子是最常見的習俗之一。餃子餡有羊肉、牛肉、海鮮、倭瓜等，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用。餃子來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。

　　2、南方地區：

　　立冬吃羊肉爐、薑母鴨、清燉麻油雞、四物雞等用藥材和雞鴨一起燉煮的食物。能補氣養血，還能滋陰降火。美食中的藥膳適合於秋季和冬季食用。羊肉爐有滋補氣血、使全身的血脈暢通的功效。薑母鴨有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。麻油雞肉質細嫩，有滋補養身的作用。四物雞湯以當歸、地黃、白芍、川芎四味中藥與雞同煲，具有補血、活血和止痛之效用。