沒有中筋麵粉怎麼配

　　可以在高筋麵粉裡混合20%的澱粉來配製中筋粉，中筋麵粉指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。

　　蛋白質含量介乎於9%-11%之間就是中筋麵粉，也就是平時我們使用的普通的麵粉，適合做中式麵點，包子餃子麵條烙餅燒餅之類，麵食中不加特別說明提到麵粉就是中筋麵粉。當然在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉，可以當做低筋麵粉使用。

　　1、首先，雖然麥芯粉和中筋麵粉都是由小麥製作出來的麵粉，但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而製成的麵粉，而中筋麵粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究。

　　2、其次從蛋白質含量上來說，麥芯粉的蛋白質含量比較接近高筋麵粉，因此它的蛋白質含量要比中筋麵粉要一點，因此它的筋力、延伸性都要更好，經常用於高階麵點的製作。

　　3、再就是這兩者的顏色上也有細微的差別，中筋麵粉的顏色比較偏向乳白色，且質地半鬆散，而麥芯粉的顏色則相對潔白一點，粉質也比較細膩。

　　1、用料：中筋麵粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克；

　　2、麵粉中加入糖，酵母和油，攪拌一下；

　　3、麵粉中倒入水，一邊倒入，一邊用筷子單向攪拌，直至無干粉，全是面絮。

　　把散開的面絮揉成麵糰。

　　4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘，讓麵糰鬆弛。

　　用手掌跟的地方揉麵團，搓出去，折回來(像洗衣服一樣)，直至麵糰光滑，15分鐘左右。

　　5、要是麵糰太大可以切成幾小份搓。

　　6、切面檢查麵糰無氣泡。

　　7、麵糰搓成長條，平均分成12個小劑子。

　　8、把小劑子放進溫水鍋中發酵40分鐘，有溼度有溫度，不怕發不起來，特別是冬天。夏天可以室溫發酵。

　　9、發酵後的饅頭是原來的2倍大。用手指輕輕按一下會迅速回彈，沒有塌陷。

　　10、水燒開後轉中火，蒸8分鐘後關火，繼續悶3分鐘。完成。