1、可以用平底的容器來蒸涼皮，例如稍大一點的平底盤子。
2、具體做法如下：
（1）準備主料：麵粉2杯；輔料：水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量。
（2）適量水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。
（3）盆裡放水，把麵糰放進去反覆揉搓，就是所謂的洗面了。水一次不用放太多，洗一會兒就換新水，洗得發白的水倒入另一個盆裡，一直洗到不會出現白色粉漿為止，剩下的這塊兒微微發黃的就是麵筋了。
（4）粉漿水靜靜沉澱兩個小時左右，看到水漿分離為止。
（5）緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。
（6）盤底刷一層薄油，舀一勺粉漿到盤子裡，鍋內坐水，水開後，放入盤子。
（7）大火兩三分鐘至麵皮兒變得透明，用勺子輕輕剷起。
（8）一張張做好的麵皮兒，每張都刷點熟油，防止粘連。
1、可以用平底的容器來蒸涼皮，例如稍大一點的平底盤子。
2、具體做法如下：
（1）準備主料：麵粉2杯；輔料：水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量。
（2）適量水和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。
（3）盆裡放水，把麵糰放進去反覆揉搓，就是所謂的洗面了。水一次不用放太多，洗一會兒就換新水，洗得發白的水倒入另一個盆裡，一直洗到不會出現白色粉漿為止，剩下的這塊兒微微發黃的就是麵筋了。
（4）粉漿水靜靜沉澱兩個小時左右，看到水漿分離為止。
（5）緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻。
（6）盤底刷一層薄油，舀一勺粉漿到盤子裡，鍋內坐水，水開後，放入盤子。
（7）大火兩三分鐘至麵皮兒變得透明，用勺子輕輕剷起。
（8）一張張做好的麵皮兒，每張都刷點熟油，防止粘連。
1、可以用不鏽鋼盆子，把麵粉到進盆裡，用溫水和麵，稍微硬點就好了，然後使勁的揉，使麵糰光滑。
2、揉好後把麵糰放在盆裡醒會，大概5分鐘就好了。
3、找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條，就跟家裡做饅頭的時候揉的長條一樣，揉好後放在水裡洗，直到麵糰全部溶解為止，洗的過程中面水裡有許多面筋碎，找個孔很小的那種網罩撈出來，我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
4、揉到面水裡有黃的麵筋，把他們拿出來在找個小盆，繼續洗到裡面白的面水沒有變成清清的水就好了，把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆裡。
5、接下來就是讓面水在大盆裡沉澱，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出來的涼皮特好吃。
6、沉澱好的面水上面有一層水，把那些水倒掉，然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來，在裡面放點鹽，在加點食用鹼（食用鹼少量就好），攪拌均勻就好了。
7、拿鍋裝水放在電磁爐上燒開，找兩個不繡鋼盤子，刷上油，然後用勺子舀面水在不繡鋼盤子上，兩勺就好，放進鍋裡蓋蓋子蒸兩分鐘就好。
8、把麵筋放在蒸籠裡蒸二十分鐘，準備一盆冷水，把蒸好的涼皮放進水裡涼，在把另一盤子刷上油，舀進面水蒸。
9、涼好的涼皮切成條狀裝盤，然後切點黃瓜絲，淋上香辣油，在撒點香菜就大功告成了。
10、香辣油的做法，在鍋裡倒上食用油，趁油涼的時候放幾粒花椒粒炸止略發黑關火，在碗裡放辣椒麵、鹽、雞精，待油溫稍涼，倒進碗裡攪拌成香辣油即可。