１、溼性發泡需要２分鐘左右，打蛋器沿著一個方向打，出現大量泡沫時開始分３次等量的加入細砂糖--這有助於蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤，即為溼性發泡。
２、乾性發泡３分鐘就可以，也叫做硬性發泡。蛋白打至溼性發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現打蛋端朝上，蛋白都不會滴落、彎曲，即為乾性發泡。
蛋白的打發程度。１、初期發泡。這個階段蛋白出現不規則泡沫，泡沫有大有小，泡沫形態不穩定，一般不能使用
２、溼性發泡。泡沫潔白，出現細膩光澤，蛋抽在攪打過程中，能留下痕跡，用手挑起，呈現向下的尖狀，但不堅挺。西點主要用於製作芝士蛋糕。
３、乾性發泡。這個程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕跡，蛋白泡沫極為細膩，用手挑起，呈堅挺的尖狀，可用於戚風蛋糕等。
４、絮狀發泡。這個程度的蛋白一般已經無法使用。
準備一個塑膠瓶，然後把瓶子的底部給割掉，瓶子底部割掉後，再把瓶身剪成一條一條的，寬度大概1釐米，長度大概7-8釐米，就可以代替打蛋器。
打發蛋白先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
手動打發奶油的方法及步驟如下：
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室；
2、將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒；
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡；
4、用兩雙筷子一起快速將白砂糖打勻，直至看到清晰的紋路即可。
1、筷子打發
（1）首先是碗口、液麵和筷子攪動方向。正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麵是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
（2）其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋 ...
手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鐘左右。
打蛋清需要注意的環節：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗裡，然後再倒入乾燥、無油的不鏽鋼臉盆。蛋雞中蛋清約佔58%，蛋黃佔3 ...
沒有電動打蛋器的打黃油方法如下：
1、叉子
在沒有打蛋器的情況下，叉子可以代替打蛋器。用叉子打發的黃油會比用打蛋器打發奶油混入更少的空氣，所以需要一定時間才能使奶油形成蓬鬆的山峰狀。
2、玻璃瓶
將黃油倒滿半瓶玻璃瓶，放入一個乾淨的軟木塞（白葡萄酒酒瓶的軟木塞可放置奶油變色），然後緊緊擰上 ...
用電動打蛋器打發蛋白首先，清潔電動打蛋器的攪拌棒，然後把蛋白和蛋黃分開，用電動打蛋器分三次打發蛋白至奶油狀，打蛋器提起來的尖頭不會倒下就說明打發好了。最後把蛋白和蛋黃混合在一起，這個時候就需要用刮刀了，不需要用到電動打蛋器了。這時候就應該清洗電動打蛋器了。 ...
1、功率：打蛋器功率很重要，記得挑一個功率合適的。
2、過熱保護：打蛋器屬於小家電，一般散熱不容易，購買的時候關心一下有沒有過熱保護，沒有過熱保護的容易出現焦糊味。
3、底座：打蛋器的底座也很重要，一般情況下打蛋器立著的時間比使用的時間長，所以要檢查底座的質量。
4、品牌和售後：品牌很重要，但 ...
３到10分鐘。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器。電動打蛋器只要３到５分鐘，它會自動將蛋白打發好。手動打蛋器要想把蛋白打發好的時間是１０分鐘左右，無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
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用筷子打蛋器打發蛋清要10分鐘左右。打蛋清時必須掌握好打發蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
打蛋清注意事項：
1、雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。建議將雞蛋放冰箱裡冷藏幾個小時，效果更好。
2、蛋清、蛋黃要 ...