一、和麵與制皮 1、餃子面用沙子面，麵粉和水的比例一般是2：1，即每500g麵粉加水250g左右。將麵粉放入盆中，先加入總量3/4的水，將麵粉拌成面絮，揉成麵糰，再用手沾著剩餘1/4的水反覆揣揉。
二、拌餡1、 先將豬肉餡中加如雞蛋、高湯、鹽、料酒、醬油、蔥末、薑末、味精、餃子香料。
2、順著一個方向攪打上勁，再放入洗淨切成末的韭菜，香油倒在韭菜上拌一下，最後和肉餡拌勻。
三、包餃子和煮餃子 1、將餃子餡放在餃子皮上，把餃子皮對摺成半圓形狀，沿著餃子皮的邊緣將皮捏緊，即成為最普通形狀的餃子。
2、鍋里加清水，大火燒沸，將包好的餃子放入，隨即用勺子沿著鍋的邊緣將餃子推動，蓋上鍋蓋，待鍋內餃子浮起、水沸。
做紅薯麵餃子如下：
主料：紅薯、芝士粉、豬肉、鮮筍。
輔料：生抽、胡椒粉、蔥末、麻油、鹽、薑末。
做紅薯麵餃子步驟：
1、 把紅薯去皮洗淨，切成薄片放到籠裡蒸熟。
2、 把蒸好的紅薯壓成薯泥，加芝士粉搓勻成團。
3、 把鮮筍切成粒，入沸水煮後備用。
4、 把豬肉剁成肉末，待油鍋燒至四成熱時，把豬肉末、薑末放下去炒散。然後加上鮮筍和其他調味料，煸熟入味時起鍋。
5、 把炒好的肉末等拌上蔥，做成肉餡。
6、 把紅薯麵糰擀成圓形餃子皮，把肉餡包進去入做成餃子，再放上籠蒸熟即可。
1、主料：苦蕎麥粉300克,牛肉(肥瘦)400克,荸薺200克。輔料：肥膘肉50克,大蔥20克。調料：鹽2克,白砂糖2克,醬油10克,香油5克,胡椒粉2克,植物油10克。
2、把苦蕎麥粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成蕎麥麵團，再分成多個小麵糰，擀成餃子皮。
3、牛肉去筋後剁爛；馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。
4、牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。
5、蕎麥麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
6、把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以取出食用了。
1、把紅薯去皮洗淨，切成薄片放到籠裡蒸熟。
2、把蒸好的紅薯壓成薯泥，加芝士粉搓勻成團。
3、把鮮筍切成粒，入沸水煮後備用。
4、把豬肉剁成肉末，待油鍋燒至四成熱時，把豬肉末、薑末放下去炒散。然後加上鮮筍和其他調味料，煸熟入味時起鍋。
5、把炒好的肉末等拌上蔥，做成肉餡。
6、把紅薯麵 ...
準備材料：空心掛麵８０克、老抽２.５勺、生抽２勺、白砂糖２０克、小蔥３根、食用油適量。
1、把生抽、老抽和糖混合拌勻。
2、小蔥洗淨晾乾，均勻切段，往鍋中倒入適量的食用油，加入蔥段，用小火加熱炸蔥油。
3、炸至微焦黃撈出備用，儘量不要炸黑炸糊。
4、趁鍋中油溫加入調製好的醬料，待白砂糖融化 ...
1、蕎麥麵含有70%的澱粉和 7%~13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%~3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
2、賴氨酸、蘇氨酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
3、蕎麥麵中的維生素D ...
主料：溼麵條（麵條選細扁的那種鮮麵條），五花肉，黃豆芽，蒜薹（豆角，芹菜都可以）。
配料：蔥薑蒜，老抽，鹽，十三香，料酒，雞精。
步驟
1、蒸鍋放水燒開，屜上放籠布，把麵條鬆鬆散散的放上，蒸１０分鐘。
2、五花肉切絲，蔥切段，蒜切片，姜切絲，蒜薹切段，豆芽洗淨。
3、炒鍋燒熱放油，五花 ...
食材用料：雞絲適量、麵條適量、生菜１小顆、鹽適量、芝麻油適量。
做法：
1、準備麵條和雞絲。
2、生菜洗淨切碎。
3、鍋中加適量水把雞絲一起下鍋煮開。
4、再下入麵條煮熟。
5、加適量鹽，把生菜倒入攪拌一下。
6、盛入碗中加適量芝麻油即可。
雞絲麵，是一種簡單而美味的特色麵 ...
1、鮮麵條加一湯匙香油拌勻。
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。
3、榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5、最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗 ...
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。
手擀麵筋道滑爽的做法如下：
1、材料，麵粉，鹽，水各適量，麵粉與清水比例約十比四點五即可；
2、將麵粉，水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，用刀將麵 ...