熱湯雞絲麵怎樣做

　　食材用料：雞絲適量、麵條適量、生菜１小顆、鹽適量、芝麻油適量。

　　做法：

　　1、準備麵條和雞絲。

　　2、生菜洗淨切碎。

　　3、鍋中加適量水把雞絲一起下鍋煮開。

　　4、再下入麵條煮熟。

　　5、加適量鹽，把生菜倒入攪拌一下。

　　6、盛入碗中加適量芝麻油即可。

　　雞絲麵，是一種簡單而美味的特色麵食，製作原料主要有雞蛋麵、雞脯肉、雪裡紅等，色香味，麵筋味美。

　　由來：清末民初，丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師，其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂，在縣城開了一家餐館，生意十分紅火。就在此時，蕭縣出了一位範司令，官階晉至中將。範司令名樂田，號藍溪，本來也家道貧寒，粗識文字。１８歲時，聽說袁世凱在天津小站練兵，投奔受訓。袁世凱見範年壯力強，相貌非凡，提到身邊當勤務員。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把範報送到保定陸軍學堂學習。學習期滿，回北京任袁的副官。袁世凱任大總統時，提升範為總統府幕僚兼護衛司令，官階初為少將，後升任中將。此時，範權勢顯赫，各省督軍及大小官員晉見袁，都須經過範准許或上報後始能放行。就在這時，袁想找些名廚製作美味佳餚。範遂想起了家鄉老友丁西鑾。丁西鑾應召赴京。據清宮遺老回憶，袁世凱的膳食標準，超過溥儀皇帝。袁世凱當了８３天洪憲皇帝，丁西鑾也在御膳房躬逢其盛，學會了各類御膳的烹調方法。但是時間不長，袁世凱垮臺，範司令也退居北京安福衚衕閒住。名廚丁西鑾回到蕭縣，在著名的餐館，合升館掌勺。

　　用燒雞骨頭熬製出的高湯，味道十分鹹鮮濃郁，清鮮不油膩，加上燒雞肉爽嫩不老柴，當做配菜看著肉更多，沒有骨頭刺口，吃得更暢爽。

　　1、把燒雞的肉與骨架分離剔開，骨架準備下鍋燉湯，雞肉撕成細絲。辣椒切絲，青菜擇好焯煮熟透放置備用，蔥切成蔥花碎。

　　2、把燒雞骨架冷水下鍋，水分要一次新增足夠。

　　3、大火把湯汁燒開，調小火燉煮10分鐘。燉煮至湯汁顏色開始變化呈濃香狀，即可把雞骨架撈起丟棄。

　　這樣雞湯麵的高湯就做好了！

　　1、主料：麵條150克、熟雞絲50克、菠菜10克。

　　2、輔料：雞湯、雞精、鹽、香油、蔥花各適量。

　　3、將雞湯燒熱後加入鹽、雞精、香油調味，倒入大碗中。

　　4、麵條入沸水鍋中煮熟撈出，放入湯碗中，將熟雞絲、燙熟的菠菜放入碗中，撒上蔥花即可。

　　5、如果用生雞脯肉，可以將雞肉切絲後，上漿滑油至熟，再加入麵條中。