沙皮魚的烹飪方法

　　1、首先主要原料：魚柳、蔥姜、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油。

　　2、蔥切段,薑切片備用。魚肉控幹水分,加入薑片、料酒。

　　3、加入少許胡椒粉,醃漬15分鐘(因為是冷凍的,怕有異味,稍稍加了些胡椒粉,鮮魚可以省略)。

　　4、剩餘的蔥段 薑片碼放在盤子底部。醃漬好的龍利魚柳放在蔥姜段上。蒸鍋放水，水沸後放入龍利魚如蒸鍋。大火蒸6分鐘關火取出即可。

　　1、食材：黃金鮁魚800g，油、鹽、醬油適量，紅辣椒4個，米醋2勺，五香粉3g，胡椒粉3g，八角 、花椒 、桂皮適量。

　　2、魚洗乾淨去掉內臟以及裡面的血，颳去魚鱗控幹水分，魚切成段，調味料備好提前醃製。

　　3、魚塊放入調製好的料汁裡，醃漬20分鐘，將醃製好的魚塊用廚房紙擦乾水分，在玉米澱粉中裹滿澱粉。

　　4、平底鍋放油在下入魚塊煎炸呈金黃色取出裝盤待用。

　　5、鍋裡留底油放大蔥段，蒜瓣、紅椒段、炒香。

　　6、再將煎炸過的魚塊放入鍋裡，倒入醃魚的料汁開大火燒開轉小火。

　　7、用蒜薹做裝飾切寸段，將蒜薹段放入收汁後的魚鍋裡即可。

　　1、黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉；蔥白洗淨切段；

　　2、把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；

　　3、把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出；

　　4、炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋在魚捲上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。