沙縣餛飩餡是脆的，主要就是因為肉攪得太細膩了，比廣式的雲吞要細膩很多，接著加少量粉又反覆捶打。餛飩起源於中國的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7釐米的圓形。
脆脆的餛飩餡做法如下：
材料：餛飩皮30個，馬蹄3個，肉餡100克，蔥花少許，蝦皮2湯勺，紫菜適量，黑芝麻少許，生抽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽2茶匙，姜粉1茶匙，雞精1茶匙，香油半湯匙。
做法步驟：
1、馬蹄3個，去皮，泡在水中防止氧化，備用；
2、馬蹄切小碎丁；
3、肉餡放在碗中，放1茶匙鹽，雞精和料酒、1湯勺生抽拌勻；
4、放入五香粉、姜粉繼續拌勻；
5、放入蔥花攪拌均勻；
6、最後加入半勺香油；
7、調製入味後的肉餡，慢慢加入清水，邊加水邊順著一個方向攪拌，製成水打餡；
8、取一個混沌皮，放上合適的肉餡；
9、上下對摺混沌皮；
10、把混沌的左上角和右上角捏在一起；
11.把湯碗準備好，放入鹽、雞精、生抽、蝦皮、紫菜做好湯底；
12.鍋中燒水煮熟混沌，盛到配好底料的湯碗中，最後點上幾滴香油即可。
1、燙撈薺菜。鍋中燒開水將薺菜燙一下撈出,同時把洗好的青菜也燙熟撈出。
2、製作薺菜泥。分別將薺菜和青菜切碎,最好不要用機器絞,手工切碎能保留必要的纖維質感和水份。
3、包餛飩。包裹餛飩時加餡料要適量,不要認為自家包就可以拼命加,這樣煮的時候不僅容易破皮，而且影響了口感。
4、製作餛飩的底料湯。餛飩與餃子的區別是餛飩有湯,餃子蘸料，餛飩湯底也是需要講究的,用提前熬好的骨頭湯最好吃。
1、豬肉切丁後剁爛，胡蘿蔔削皮後刨成細絲，甜玉米切粒，鮮菇切成小丁，全部材料混合在一起，再稍剁一下，讓他們更好地混合。
2、在肉餡中加入拌餡蠔油、麻油。
3、加入鹽。
4、加入生粉。
5、分幾次加入100ml左右的水（也可以是姜蔥水），每次加一點，攪拌均勻等肉餡吸收後再加。
6、用打蛋 ...
1、材料：羊肉餡500g，胡蘿蔔半根，蔥花適量，香油適量，胡椒麵適量，醬油適量。
2、胡蘿蔔先擦成絲，然後剁成泥。
3、羊肉餡倒進醬油，醬一會（十分鐘）。把蔥切碎，與羊肉拌在一起。
4、羊肉醬好後與胡蘿蔔攪拌在一起，放入豆油，鹽，雞精即可。 ...
主料：五花肉，配料：水，雞蛋作料：胡椒麵，鹽，雞精，香油，花生油，料酒，生薑，加一點點老抽也可以
1、將五花肉，蝦仁，剁成肉末。
2、加入雞蛋與水攪拌均勻後再加入料酒、鹽、生薑末。
3、再二次攪拌均勻醃製一會。
4、將做好的肉末拌入胡椒麵，雞精，香油，花生油，這樣餛飩餡就做好了。注：餛飩餡 ...
1、用料：
豬肉餡1000g、韭菜400g、生抽，醬油，味極鮮適量、料酒一勺、糖適量、花生油適量、鹽一勺、蔥薑末適量、幹木耳手抓一把。
2、做法：
（1）買來的肉餡，找一個大一些的盆倒入。大小能攪拌開。
（2）先加一碗水，稍微攪拌勻。加入花生油，差不多是平時炒一個菜的兩倍那麼多。
（3 ...
1、新鮮瘦豬肉400g，新鮮肥豬肉200g，鮮蝦仁200g，鹽3/2茶匙，細糖1/2茶匙，味精1茶匙，雞蛋1個，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，蔥末適量，薑絲適量，生抽或蠔油適量。
2、蔥切成末、姜切成細絲、生抽或蠔油適量。
3、豬肉及蝦肉放入料理機裡絞打成肉末混勻，生薑切絲用約20ml溫水浸泡。
...
1、在菜場選好肉，老闆幫忙把肉打好，裡面還加入了一些小蔥。回家直接加入各種調味粉攪拌均勻即可。
2、邊攪邊加入一點點清水，讓肉餡煮熟後不會那麼柴。
3、肉餡攪好了，放上幾分鐘入味後，就可以開始慢慢地包餛飩了。
4、孩子看著餛飩口水都要流出來了，所以現包現煮，先煮一大碗給吃，中間加一次清水燒開後 ...
1、胡蘿蔔刮皮後，清洗乾淨，磨成胡蘿蔔蓉。
2、冬菇用溫水泡發至軟，清洗乾淨，抓幹水分後切碎豬肉剁成肉末，加入生粉、鹽，分次加入姜蔥水向著同一個方向攪拌至起膠。
3、把肉末、胡蘿蔔蓉、冬菇碎混合，加入生抽、雞精調味。
4、取一塊餛飩皮，中間放一勺餡料。
5、其中一邊上抹點水，把對面的皮覆蓋 ...