1、主料：雞頭適量。
2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量。
3、雞頭沖洗乾淨，加入以上調料
4、雞蛋打散在碗裡，用筷子攪勻。
5、醃好的雞頭放蛋液裡裹一遍。
6、再放麵包糠裡裹一次，裹的時候帶點力壓一壓，會讓麵包糠沾的牢一些。
7、鍋底熱油，依次放入雞頭炸制。
8、採用二次復炸法，雞頭熟透外酥裡嫩即可享用。
1、原料要正宗，需把當年的新谷碾成細米，在清水中撈過後，再在簸籮裡悶兩個時辰之後，碾成細面，這叫粉米麵。
2、粉米麵準備好以後，用半開水衝成稠糊，用一根棍子慢慢攪動，蓋嚴讓它發酵，聞一聞，略有酸甜味就是最佳時機。
3、再加水放鹼面，這時候需要兩個人配合，一人拿勺，掏一勺面向滾油鍋裡邊倒邊用鐵筷子夾，一小團一小團的面輕甩入鍋，幾個滾後，就膨脹飽滿，很像雞的頭。
4、拿著笊籬，把雞頭撈到乾淨的盆子中，就算大功告成了。
1、雞翅洗淨瀝乾水、斬小件、用鹽、雞粉、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
2、準備好香酥炸粉（也可以自己調配：麵粉+水+雞蛋）調成能攪動的濃漿即可。
3、酥脆炸粉用一容器兌水調漿，雞塊裹上漿液。
4、熱鍋、倒油，待油溫升高後、放下沾好炸粉的雞塊、大火炸至金黃色撈起（期間要不停翻動，讓雞塊均勻受熱）。
5、撈起、用廚房專用吸油紙吸乾油，裝盆，撒上辣椒絲、蔥花即可。
1、食材：五花肉200g，油鹽、香蔥、十三香、白糖、雞精適量，蒜2瓣，料酒、生抽2勺，姜2片，澱粉1大勺，蠔油、蜂蜜、烤肉醬1勺。
2、切好蔥花，蒜末，薑末。
3、將五花肉放在稍大點的容器內，加入蔥花，一半的蒜末，薑末，順著一個方向攪拌上勁。
4、攪拌均勻後，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺 ...
1、食材：海蟄皮3兩、小菜心6棵、美味鮮醬油、鹽、味精、麻油。
2、海蟄皮切絲後沖水，一直將鹽澀味沖掉 ，撈起擠幹水份備用；
3、小菜心切開燙熟備用；
4、把小菜心圍在盤子裡，海蟄皮加鹽、味精、麻油、美味鮮醬油拌勻，擺在小菜心中間即可。 ...
1、芥藍洗淨摘成長約15cm的段，大蔥、紅椒、生薑切絲備用。
2、煮鍋摻水，水開後放入芥藍焯燙1分鐘，撒點鹽固色。
3、焯好水的芥藍鋪在盤子裡，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油和溫開水1:1的混合液。
4、炒鍋燒熱熗油至冒煙，淋到三絲上。 ...
1、先用刀把雞腿肉劃開，抹鹽。
2、蔥、姜、蒜剁成末，混合老抽生抽，放入雞腿拌勻，入冰箱3小時。這次沒經驗，用了盤子，導致雞腿沒能完全醃到，下回用碗來裝。
3、預熱烤箱，把雞腿放到烤架上，烤25分鐘，肉熟即可。中間翻一次，刷蜂蜜。 ...
材料：豬肉、鹽、澱粉、料酒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白糖、生抽。
做法：
1、豬肉切丁，用一點鹽，料酒，蔥薑蒜粉和澱粉抓勻，醃製半小時，熱鍋熱油，醃製好的肉丁翻炒至變色發白。
2、將肉丁盛出，另起鍋燒油，油稍微多一點，一調羹郫縣豆瓣醬炒出紅油再加一調羹辣椒醬。
3、將之前炒好的肉丁放進 ...
1、主料：兔頭。
2、輔料：豆瓣醬一大匙。
3、調料：辣椒粉兩大匙、花椒粉一大匙、滷水。
4、將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟。撈出裝盤待用。
5、鍋中留約一湯匙滷水燒沸，下豆瓣改微火略炒。
6、再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。
7、炒至滷汁干時起鍋裝盤即可食 ...
1、食材：肉末200克、大紅椒半根、大蒜2瓣、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生薑一片。
2、豬肉用料理機打成肉末，紅椒切碎，生薑切碎，大蒜去皮也切碎。
3、鍋裡倒油，小火，馬上下大蒜生薑和紅椒，小火炒出香味。
4、下肉末，把肉末炒散。
5、加料酒，生抽，老抽調味，一般不用加鹽，然後加一小碗水煮 ...