河南人早餐種類繁多，在城市，人們上班早，一半在早點攤上吃早餐，主食有包子，油條，油餅，煎包，雜麵饅頭，花捲等，喝胡辣湯、小米粥、玉米粥、八寶粥等各類谷粥或者豆漿，菜類很少去食用，一般為鹹菜，或者涼拌蔬菜等。
在農村，農民在農忙時一般勞力下地幹活，婦女或者老人孩子在家做早餐，早餐比較簡單一般為大米湯，麵湯，白麵饅頭，鹹菜等。農閒時節一般會從早上七八點開始做早飯，一直到九點半左右才能吃上早飯，早飯內容也比較豐富多彩，營養豐富主食有，饅頭、花捲、油餅、窩頭等，菜主要是蔬菜，但是香鮮可口，也有各
河南人早餐種類繁多，在城市，人們上班早，一半在早點攤上吃早餐，主食有包子，油條，油餅，煎包，雜麵饅頭，花捲等，喝胡辣湯、小米粥、玉米粥、八寶粥等各類谷粥或者豆漿，菜類很少去食用，一般為鹹菜，或者涼拌蔬菜等。
在農村，農民在農忙時一般勞力下地幹活，婦女或者老人孩子在家做早餐，早餐比較簡單一般為大米湯，麵湯，白麵饅頭，鹹菜等。農閒時節一般會從早上七八點開始做早飯，一直到九點半左右才能吃上早飯，早飯內容也比較豐富多彩，營養豐富主食有，饅頭、花捲、油餅、窩頭等，菜主要是蔬菜，但是香鮮可口，也有各
濟南的特色早餐吃胡辣湯，豆腐腦，豆漿，油條等。
胡辣湯可以開胃、行氣除溼、驅寒暖胃等；豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量；豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大；油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。
由於西方人的範圍比較廣，因此這裡列舉一般西方人的早餐食譜：
1、 麥片加牛奶，有時一些西方人也喜歡再加一點乳酪或是新鮮水果。
2、 煎蛋，火腿，香腸或培根，再配上烤麵包一起吃。
3、 水果和芝士或乳酪。
4、 熱麥片粥 。