一，河南豆角肉絲蒸麵條原料：麵條，豆角，肉絲，乾紅辣椒各適量。
二，做法：
1、把麵條放在蒸籠上攤開、均勻，大火蒸，蒸至麵條不再發白為宜，一般過程為15至25分鐘；
2、取一炒鍋，熱鍋，放入油，待油燒到七八成熱，放入肉絲翻炒；
3、炒成白色後，放入醬油、十三香，翻炒幾下，放入乾紅辣椒，炒至辣椒出香味；
4、放入豆角，翻炒幾下，再放入醬油，使顏色均勻；
5、加水悶一會，燒至豆角變軟，這時鍋裡要留些湯汁，已能夠浸透麵條為宜；
6、調小火，放入已經蒸好的麵條，不要翻動，蓋上炒鍋蓋子，悶上一兩分鐘；
7、火再調小點，用筷子和鏟子把麵條和菜充分攪拌均勻；
8、出鍋即可。
特色川菜有很多，現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例：
一、菜名：麻婆豆腐。
所屬菜系：川菜。
特點：味麻辣，四季皆宜。
原料：牛肉末65克、蔥末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。
製作過程：
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。
二、菜名：辣子雞丁。
所屬菜系：川菜。
特點：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
原料：筍雞200克、青筍100克、泡辣椒25克、大油60克、醬油、料酒各20克、味精3克、鹽3克、白糖15克、溼澱粉20克、醋5克、蔥、姜、蒜共50克、湯少許。
製作過程：
1、筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油；
2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁；
3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入筍雞肉，大火炒三分鐘即可出鍋。
乾鍋香雞做法：
主料：
嫩雞肉，大蒜，大蔥。
調料：
生抽，老抽，料酒，白糖，香芹片，辣椒絲。
步驟：
1、把雞剁成塊後清洗乾淨；
2、用廚房紙把雞肉多餘的水分吸掉；
3、用牙籤在雞肉上戳洞；
4、加入三勺生抽；
5、一勺料酒，一勺老抽；
6、半勺白糖和半勺香芹片；
7、加入辣椒絲攪拌均勻後醃製半個小時；
8、在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥；