河南綠蒜白菜的醃製方法

　　1、準備原料大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

　　2、準備一干淨盛具，用開水煮過消毒，作為綠酸醃製的容器。

　　3、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾。先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度到15度的條件下，泡製10天即成。 醋、糖的配量可以適當變換，但不可變動過大。

　　成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　1、醃製綠蒜的時候需要準備大蒜五百克，大蔥兩棵，胡蘿蔔一個，米醋1千克，食用鹽適量乾淨玻璃瓶一個，把準備好的乾淨玻璃瓶用開水消毒，並晾乾裡面的水分，再把準備好的大蒜去掉表皮放在涼水中浸泡一天一夜。

　　2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控幹水分，再把大蔥去皮以後洗淨切成段狀胡蘿蔔也要切成段，一起放到乾淨的玻璃瓶中，再加入準備好的米醋，放入準備好的食用鹽，調勻以後直接醃製，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再醃十天左右裡面的綠蒜就能醃好。

　　3、綠蒜在醃製時可以準備2千克新鮮大蒜，再準備200克白糖和200克食用鹽，另外要準備適量的米醋和可以密封的容器，把準備好的容器用酒精消毒，再把準備好的大蒜去掉蒜皮處理乾淨。

　　4、處理好的大蒜直接到放準備好的容器中，把準備好的白糖和食用鹽放在一起調勻，直接放進去，最後倒入準備好的米醋，用乾淨筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方醃製，大約十天以後裡面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經醃好可以取出食用了。

　　1、用料：紫皮蒜7頭、米醋3/4瓶；

　　2、做法：把紫皮蒜去皮後用水洗乾淨，放陰涼處控幹水份；再取一個乾淨無水無油的玻璃容器，把裝3/4蒜裝進去；加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。