1、菜葉洗淨，撕碎（大葉）到5釐米見方左右。
2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮溼即可。
3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團。
4、加入食鹽、佐料粉狀)拌勻。
5、拌麵，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可。
6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小，一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透。
7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下。
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。
1、菜葉洗淨，撕碎（大葉）到5釐米見方左右。
2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮溼即可。
3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團。
4、加入食鹽、佐料粉狀)拌勻。
5、拌麵，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可。
6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小，一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透。
7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下。
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。
1、菜葉型蒸菜：
（1）菜葉洗淨，撕碎(大葉)到5釐米見方左右。
（2）淋去水分，使菜葉有一點水分，潮溼即可。
（3）加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營 養水分不散失，而且蒸出的菜不結團。
（4）加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻。
（5）拌麵，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可。
（6）上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小，一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透。
（7）出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下。
（8）蒜汁、香醋、小磨油、味精、調汁加入拌勻。
2、莖塊類蒸菜：
(1）香蔥擇洗乾淨，切蔥花;胡蘿蔔洗淨，切細絲。
（2）胡蘿蔔絲拌上面粉(或者玉米麵、小米麵)，上屜大火蒸3分鐘，取出冷卻後抖散。
（3）將蒸好的胡蘿蔔絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤，撒上香蔥花即可。
1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用
2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊（我就忘了皮朝下，結果就不那麼好看了），在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡
7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
8、現在梅乾菜扣肉就出爐了，簡單吧。