1、煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裡添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。
2、捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,儘量保持一個悶熱、潮溼的環境,春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被,利於豆子發酵。
3、曬醬曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報,如果一週內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
1、第一步是煮豆。把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裡添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。黃豆涼好後開始拌麵,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果豆太乾拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。
2、第二步是捂豆。在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。
(1)把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,儘量保持一個悶熱、潮溼的環境,春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被,利於豆子發酵。
(2)黃豆捂到第3天時,如果黃豆發烏,說明捂得恰到好處,如果發黏則說明溼度大,可把蓋在上面的紙揭下。
(3)3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長滿綠毛的豆放在篩子裡,放太陽下將其曬乾,約需兩天。整個捂豆曬豆過程,最長不會超過7天。
3、第三步是曬醬。曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。
(1)拌醬前一定要聽天氣預報,如果一週內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。
(2)拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨,撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入準備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,再放入西瓜瓤攪拌。
(3)把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上再搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
1、準備材料:黃豆:200克、桂皮:1小段、八角:2粒、香葉:3片、白扣:3粒、老抽:1茶匙、生抽:3茶匙、冰糖:15克、幹辣椒:4個。
2、黃豆洗淨,放到容器裡,加適量的清水浸泡12小時。
3、黃豆泡好後放到煮鍋中,加入所有調料,適量的清水。
4、把煮鍋置於火上,大火燒沸,轉小火煮40分鐘。
5、湯汁收幹黃豆表皮微皺即可關火盛出。
1、黃豆洗淨,放到容器裡,加適量的清水浸泡12小時。
2、黃豆泡好後放到煮鍋中,加入所有調料,適量的清水。
3、把煮鍋置於火上,大火燒沸,轉小火煮40分鐘。
4、湯汁收幹,黃豆表皮微皺,即可關火盛出。 ...
1、煮豆。把準備好的黃豆用清水洗淨以後,放在鍋中,加清水煮煮熟以後取出來,放在篩子中,把水分控掉,然後再加入適量的麵粉調勻,讓每個黃豆外表都均勻,裹上薄薄的一層面粉,這樣有利於以後的發酵。
2、發酵。把黃豆煮好以後可以直接進行發酵,最好是在木板等透氣性好的材料上鋪上報紙,再把黃豆攤在上面,擺放在溫度高 ...
1、選料,要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料,幹黃豆洗淨後浸泡6個小時,然後再下鍋裡煮3個小時,煮至完全熟透,顏色發紅,口感面面的就可以了。
2、捂豆子,可以用簸箕或者一個硬紙盒(最好在紙盒上扎一些小洞,用來透氣)在裡面鋪幾層報紙和一層油紙,煮好的豆子瀝乾水分,趁熱倒進去,然後找一些舊衣服或者棉被包起來放 ...
用料:鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒。
1、首先先把鴨腿洗乾淨,然後放入鍋中,煎到鴨腿兩面都呈金黃色。
2、然後把鴨腿濾除,將上述的所有用料放入鍋裡,加適量清水沒過鴨腿即可。
3、 ...
1、選擇花i朵鮮豔、色澤正常的玫瑰花瓣為原料。
2、先將花瓣、白礬和70%量的食鹽和梅滷倒入容器內攪拌均勻,醃漬1天。
3、然後將花瓣撈出瀝乾,再將剩餘30%量的鹽和梅滷同花瓣一併倒入缸內,醃製10天即成。
4、若是加工甜醬,其配料應為鮮玫瑰花10千克、白砂糖24千克。
5、製作時,將備好 ...
1、醬豆的製作原料為黃豆,要經過選豆,煮豆,捂豆(發酵),醃製,曬乾等步驟,其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像,納豆營養豐富,有抗癌防癌的作用,而醃製過的醬豆,除了鹽分高外,其營養也是不錯的。
2、製作醬豆的第一步就是選料,要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料,幹黃豆洗淨後浸泡6個小時,然後再下鍋裡煮3個小時 ...
1、魚10斤,鹽150g,白酒1兩,醬油適量,花椒適量,胡椒粉適量。
2、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香
3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻醃製。
4、醃製5- ...