1、黃豆洗淨,放到容器裡,加適量的清水浸泡12小時。
2、黃豆泡好後放到煮鍋中,加入所有調料,適量的清水。
3、把煮鍋置於火上,大火燒沸,轉小火煮40分鐘。
4、湯汁收幹,黃豆表皮微皺,即可關火盛出。
1、黃豆洗淨,放到容器裡,加適量的清水浸泡12小時。
2、黃豆泡好後放到煮鍋中,加入所有調料,適量的清水。
3、把煮鍋置於火上,大火燒沸,轉小火煮40分鐘。
4、湯汁收幹,黃豆表皮微皺,即可關火盛出。
1、第一步是煮豆。把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裡添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。黃豆涼好後開始拌麵,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果豆太乾拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。
2、第二步是捂豆。在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。
(1)把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,儘量保持一個悶熱、潮溼的環境,春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被,利於豆子發酵。
(2)黃豆捂到第3天時,如果黃豆發烏,說明捂得恰到好處,如果發黏則說明溼度大,可把蓋在上面的紙揭下。
(3)3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長滿綠毛的豆放在篩子裡,放太陽下將其曬乾,約需兩天。整個捂豆曬豆過程,最長不會超過7天。
3、第三步是曬醬。曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。
(1)拌醬前一定要聽天氣預報,如果一週內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。
(2)拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨,撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入準備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,再放入西瓜瓤攪拌。
(3)把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上再搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
1、準備材料:黃豆:200克、桂皮:1小段、八角:2粒、香葉:3片、白扣:3粒、老抽:1茶匙、生抽:3茶匙、冰糖:15克、幹辣椒:4個。
2、黃豆洗淨,放到容器裡,加適量的清水浸泡12小時。
3、黃豆泡好後放到煮鍋中,加入所有調料,適量的清水。
4、把煮鍋置於火上,大火燒沸,轉小火煮40分鐘。
5、湯汁收幹黃豆表皮微皺即可關火盛出。