河南黃豆西瓜醬的做法

　　1、【準備食材】：黃豆1斤、西瓜4斤、麻椒、香葉、桂皮、幹辣椒、黃豆醬、紅油豆瓣醬。

　　2、做法：（1）黃豆用清水提前一晚上浸泡12個小時左右，將其完全泡開，然後放到鍋裡，加入適量的清水沒過黃豆，把黃豆煮爛、煮麵，煮黃豆的時候最容易溢鍋，鍋邊不要離開人，大火煮開後，將鍋蓋拿掉，轉中小火慢煮，大約煮20分鐘左右，煮至黃豆用手一捏即碎就可以了，煮爛的黃豆，撈出控幹水分。取一個比較甜的西瓜對半切開，用勺子把西瓜瓤挖出放到碗裡備用，西瓜甜度越高做出的西瓜醬口感更好，西瓜塊不要挖得過大。適量的姜切末，蔥切蔥花備用。

　　（2）鍋內加適量的油，開小火倒入麻椒、香葉、桂皮、和幹辣椒等大料，炒出香味後再倒入蔥、薑末繼續翻炒，再次炒香後下入黃豆，鍋內的油沒過黃豆即可，多餘的油可以盛出，加入2勺黃豆醬和2勺紅油豆瓣醬，繼續翻炒出紅油後倒入西瓜瓤，我是按照1斤黃豆4斤西瓜的比例加的，翻拌均勻後，開中火煮40分鐘左右，期間要多翻幾次面，防止粘鍋糊鍋。

　　（3）四十分鐘後，加入1勺鹽、1勺白糖，調料可以根據自己的喜好來增添，喜歡吃什麼可以多加什麼，加入調料後用鏟子不停地翻拌，這個時候特別容易粘鍋，煮至黃豆西瓜醬成醬紅色，表面漂一層油即可，蒸發掉其多餘的水分後，出鍋前加一點點的白酒，醬香濃郁。

　　1、原料：黃豆、西瓜。配料：薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。

　　2、做法：黃豆泡漲後煮熟瀝去水分後滾上白麵粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一週後黃豆表面長滿菌毛，曬乾備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五釐米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝曬，每天開啟攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。

　　1、黃豆洗淨，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香。

　　2、鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮得太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）。

　　3、將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裡面的空隙，注意一定要壓實，否則裡面會壞掉。

　　4、用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼乾燥處就可以了）。

　　5、1-2月後黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗淨上面的殘留紙和菌毛。

　　6、拿個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同時觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，裡面有空隙，這樣就失敗。然後在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）。

　　7、將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要開啟蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。

　　8、慢慢的大概過15-20天左右就會聞到醬香了，水和醬融合了，變得粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的儲存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。