1、材料：西瓜2塊、豆瓣醬3勺、蔥2段、姜2片、蒜4瓣、柿子椒1顆、花生碎1把、糖少於、味極鮮1勺、香油1勺；
2、將西瓜去籽切成丁成盤備用；
3、將牛肉切成小塊丁，倒入料酒醃製五分鐘；
4、將蔥、姜、蒜、青椒切成丁備用，花生搗碎；
5、熱油入鍋，油熱後依次下去蔥、姜、蒜、青椒、花生碎，翻炒至微黃，加入豆瓣醬快速翻炒；
6、然後加入牛肉丁，快速翻鍋以免糊鍋；
7、待肉炒至微熟後，放入西瓜丁，快速翻炒直至西瓜丁慢慢軟化；
8、加適量糖，增加甜度，然後出鍋裝盤。
1、材料：西瓜2塊、豆瓣醬3勺、蔥2段、姜2片、蒜4瓣、柿子椒1顆、花生碎1把、糖少於、味極鮮1勺、香油1勺；
2、將西瓜去籽切成丁成盤備用；
3、將牛肉切成小塊丁，倒入料酒醃製五分鐘；
4、將蔥、姜、蒜、青椒切成丁備用，花生搗碎；
5、熱油入鍋，油熱後依次下去蔥、姜、蒜、青椒、花生碎，翻炒至微黃，加入豆瓣醬快速翻炒；
6、然後加入牛肉丁，快速翻鍋以免糊鍋；
7、待肉炒至微熟後，放入西瓜丁，快速翻炒直至西瓜丁慢慢軟化；
8、加適量糖，增加甜度，然後出鍋裝盤。
1、準備一千克牛腱肉，一百克黃醬，四十五毫升料酒，五克花椒，少量桂皮，十五毫升醬油，兩茶匙鹽，一湯匙白砂糖，一塊老薑，兩粒八角，一根大蔥白等所需材料；
2、用水洗淨牛腱肉表面汙物，然後將整塊牛肉放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約十五分鐘左右血水就可被清除乾淨，然後撈出肉塊並瀝乾水分；
3、將牛腱肉放入湯鍋中加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2兩小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉十五分鐘使肉塊均勻入味；
4、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子將肉放在上面瀝水晾涼；
5、牛肉徹底放涼後表面發緊後按逆時針將肉切成薄片裝盤即可食用。
主料：粉皮，豬肉。
輔料：花，香菇，餡料，香菇碎，豬肉末，萵筍碎，幹蝦末，姜蔥碎，油花碎。
貴州卷粉的具體制作方法如下：
1、萵筍碎炒幹水，待用；
2、香菇，幹蝦末分別用油鍋炒熟，放入器皿中備用；
3、油鍋加入油，倒入肉末翻炒變白，炒熟加入蔥姜碎，萵筍，香菇，幹蝦末加入適量鹽；
4、把油倒入炒鍋，火加熱慢慢炸，油花起鍋攤涼；5、冷油花倒菜板上，用刀背花壓碎，即可。