老式西瓜醬的做法

　　1、主料西瓜2塊豆瓣醬3勺

　　2、輔料蔥2段姜2片蒜4瓣青椒1顆花生碎1把糖少於味極鮮1勺香油1勺

　　3、將西瓜去籽切成丁成盤備用

　　4、將牛肉切成小塊丁，倒入少於料酒放五分鐘

　　5、將蔥，姜，蒜，青椒切成丁備用，花生用蒜臼子搗碎

　　6、油入鍋，注意油要多，油熱後依次下去蔥薑蒜，青椒，花生碎，翻炒至微黃

　　7、加入豆瓣醬快速翻炒，此時開始牛肉丁，快速翻鍋以免糊鍋

　　8、待肉炒至微熟後，放入西瓜快，快速翻炒直至西瓜丁慢慢軟化，加適量糖，增加甜度。

　　1、先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼。

　　2、然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。

　　3、毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。

　　4、趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。

　　5、放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月後豆瓣成了自褐色，豆瓣醬就做成了。

　　1、原料：黃豆、西瓜。配料：薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。

　　2、做法：黃豆泡漲後煮熟瀝去水分後滾上白麵粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一週後黃豆表面長滿菌毛，曬乾備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五釐米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝曬，每天開啟攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。