河蚌的做法與清洗

　　1、清水養：河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

　　2、剖開取肉：把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨，先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開，蚌殼開啟後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　3、剔肉：首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸，去腮是自然，沒有什麼要說的，那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除，腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗乾淨。

　　4、清洗蚌肉：把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。

　　5、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣。

　　6、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨。

　　7、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊。

　　8、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

　　9、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片。

　　10、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時。

　　11、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

　　1、海蜇皮的清洗：

　　（1）用談水解決法是將海蜇皮放到談水裡，將海蜇皮泡上二天；在吃前切完後再用醋侵泡5分鐘以上，那樣就可以所有殺掉孤菌。那樣的海蜇皮就很安全性了。

　　（2）用食用鹽去搓揉海蜇皮，那樣可以迅速地就將海蜇皮裡邊的生鹽和異味給搓掉，隨後用冷水清理，隨後再搓，反覆2次，直接生吃海蜇皮，沒有顯著的苦澀味也聞不上本來的那類腥味兒，才算解決好。

　　（3）將海蜇皮切成細絲，放進5%的食用鹽液中泡一會兒，再放入洗米水中清理，最終在飲用水下衝一遍，會將海蜇皮上的小石子消除乾淨。

　　2、海蜇皮的做法：

　　（1）做法一：食材水發海蜇頭400克，醬油40克，醋25克，薑末5克，香油3.5克。步驟：取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水儘量擠乾淨，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。

　　（2）做法二：食材：海蜇皮200克、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、香菜1根、芥末油1小勺、香油1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺、鹽適量、糖適量。所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

　　（3）做法三：食材：雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿蔔段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。步驟：將海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃海蜇皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾（海蜇皮的水份可用布巾協助扭幹），小黃瓜切段，辣椒切末備用；雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用；將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味後即可食用。

　　1、原料：海蜇皮100克，捲心菜100克，鹽，香油，熟芝麻。

　　2、海蜇皮用清水浸泡，洗淨泥沙，切成細絲，入90度水中略湯，取出後用水浸泡。

　　3、捲心菜切成細絲，用水略湯。

　　4、取一個容器，放入濾幹水分的海蜇，捲心菜，放入鹽，香油攪拌均勻，裝入盤中，撒上熟芝麻即可，麻香蟄皮就做好了。