河豚魚的做法

　　主料：經過處理的河豚魚一條、圓白菜四分之一顆、西紅柿四分之一個、雞蛋黃1個、麵粉50克；

　　輔料： 生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、幹澱粉適量、番茄醬適量。

　　做法：

　　1、將河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭，下面肉備用；

　　2、切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉醃製30分鐘以上 ，再用幹澱粉輕裹備用；

　　3、醃製河豚魚塊時，用麵粉、雞蛋黃、鹽攪拌成粘糊狀；

　　4、油鍋放滿油加熱，用一點麵糊放在鍋內，若立刻飄浮起來證明油溫已經達到。將醃好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃即可撈起，控幹油裝盤。

　　1、做法一。材料：160g河豚肉乾、180g白菜。調料：適量鹽，適量乾紅椒。做法：河豚魚乾泡發用手撕成長條。鍋中放適量油，入姜炒香。加入河豚肉條煸炒一下出鍋備用。另起鍋，油熱後，加入乾紅椒。加入切成寸段的白菜絲。炒軟後，加入少許胡蘿蔔絲。加入炒好後的河豚肉條，加入適量鹽醬油、醋調味。加入少許韭菜、芝麻油炒勻出鍋。

　　2、做法二。材料：河豚魚乾200克，五花肉100克。青菜心100克。調料：蠔油5克，冰糖5克，老抽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒15克，色拉油1千克，高湯150克。把河豚魚乾用清水浸泡1小時去掉鹽味，切成麻將大的塊，放入七成熱油鍋中小火炸成金黃色撈出待用。五花肉切成麻將大小的塊，放入鍋中煸香，加入蔥姜、料酒，放入冰糖、老抽、蠔油，大火燒開後，改小火燒20分鐘，放入炸好的河豚魚乾，再轉小火燒45分鐘，入味精，大火收幹湯汁裝盤，青菜心焯水圍在旁邊即可。

　　3、做法三。河豚魚2條、黃豆200g、大蔥1根、蒜5～6顆、生薑一小塊、啤酒1聽。做法：提前兩三個小時泡好黃豆備用。去魚皮，將處理好的魚在尾部切開一小口，扯下魚皮。蔥切段，薑切片，蒜去兩頭，備用。熱鍋入油，放一半蔥薑蒜爆香。待蔥薑蒜炒出香味，放魚入鍋，煎至兩面金黃。倒入啤酒，沒過魚身，大火開鍋後，改中小火煮15分鐘。將魚皮放入鍋內，事先泡好的黃豆均勻撒入鍋中，小火慢燉5分鐘。魚出鍋擺盤，大火收汁，均勻淋在魚身上。

　　1、河豚魚乾提前泡好洗淨。

　　2、準備的杏鮑菇。

　　3、河豚魚乾切成小塊。

　　4、用溫水洗淨。

　　5、電燉鍋中放入薑片和蔥末。

　　6、放入洗淨的河豚魚乾，再放兩片薑片。

　　7、放入切好的杏鮑菇。

　　8、倒入適量的水中檔燉煮30分鐘。

　　9、燒開後放少許胡椒粉。

　　10、放少許鹽。

　　11、放一勺芝麻油。

　　12、放少許蔥末即可。