油封鴨腿教程

　　1、用料：番茄丁、鴨腿4個、岩鹽30克、粗粗磨碎的黑胡椒1湯匙、大蒜4瓣、新鮮百里香4枝、月桂葉2片、鴨油800克、笛豆250克（浸泡一夜備用）、洋蔥半個、大蒜4瓣、燻培根100克、月桂葉2片、新鮮百里香枝、丁香2粒、整粒黑胡椒（可不放）1茶匙、粗鹽10撮、裝飾：切碎的歐芹葉。

　　2、將鴨腿洗淨後，撒上岩鹽、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂葉，用保鮮膜蓋上鴨肉，放入冰箱冷藏12小時入味。

　　3、將醃製好的鴨肉略微過一下常溫水，洗掉蘸在鴨肉表面的香料，用廚房巾擦乾鴨肉表面水分備用。

　　4、將鴨油倒入厚底鍋中，加熱至115度。將處理好的鴨腿放入鴨油中，使油溫降低到85度，油封烹飪鴨肉3小時。

　　5、豆子配餐的製作：將所有佐餐所需的原料倒入鍋中，加入900克水。

　　6、將鍋中食材煮沸後，轉小火慢燉豆子50分鐘，煮好的豆子應該是綿軟的，很容易將皮剝下。

　　7、取出鍋中的月桂葉和百里香丟掉。

　　8、將油封好的鴨腿從油中取出，放入平底鍋中煎制鴨皮面5-7分鐘，直到肉皮變得酥脆。

　　9、將煮好的豆子鋪底，淋上些煮豆子的湯水，點綴些番茄丁和切碎的歐芹點綴。

　　10、在最上面擺上煎制好的鴨腿即可。

　　1、茄子切8毫米厚片。

　　2、在茄子片上撒鹽,排在網架上,使澀味流出。

　　3、油封鴨腿肉用叉子刨成絲。

　　4、放入鍋中同洋蔥絲一同煸炒,可加少量黑胡椒粉調味。

　　5、南瓜切片,入平底鍋兩面煎至金黃。

　　6、排除澀味的茄子清洗乾淨，擦乾水分，入平底鍋同樣煎至兩面焦黃。用廚房用紙吸除多餘油脂。

　　7、將茄子均勻排在烤碗中，刷一層番茄醬。

　　8、然後鋪上一層洋蔥油封鴨絲。

　　9、鋪一層南瓜片後撒一層馬蘇裡拉芝士碎。

　　10、兩個雞蛋打勻，加上少量鹽和胡椒粉，將其澆在步驟10的烤碗中。利用叉子筷子等用具稍微撥動一下食材。能讓蛋液均勻的填滿食材空隙。

　　11、最後上面再鋪上一層馬術里拉芝士碎。

　　12、烤箱上下火預熱170度。入烤箱烘烤30分鐘。用金屬筷子或者叉子刺入食物中間，再用手觸控看看，證明中間的食材也變熱了就可以取出食用了。

　　1、腿四隻、土豆兩個、青紅椒若干、姜、蒜。

　　2、鴨肉涼水下鍋加料酒、鹽燙煮，去去腥氣。

　　3、煮七八分鐘後撈出置入涼水裡鎮一下。

　　4、油鍋裡炒香蒜、姜、紅辣椒、八角、花椒。

　　5、倒入燙好的鴨肉炒制。 倒入燙好的鴨肉炒制。

　　6、其間加入調好的料汁（老抽、豆瓣醬、料酒、鹽、精、胡椒粉、醋、糖），炒四五分鐘。

　　7、炒好後加入水燜四十分鐘。燜好後加入土豆再燜二十分鐘。倒入青紅椒，大火收汁出鍋。