風乾鴨腿的醃製方法與教程

　　1、鴨腿1個，鹽10g，高度白酒100ml，花椒5g，八角5g。

　　2、首先把鴨腿洗淨。瀝乾水。

　　3、把鹽、花椒和八角，在乾鍋裡小火翻炒。

　　4、直到鹽呈現黃色，花椒的香味散發出來。關火冷卻。

　　5、鴨腿放在一個大盆裡，把炒過的鹽、花椒和八角撒在上面。

　　6、用手抹均勻，每一層都要抹到鹽。

　　7、最後加一小勺白酒淋均勻。

　　8、保鮮膜包好，放冰箱冷藏。

　　9、每天翻面一次，醃製3到4天。

　　10、用棉線綁佳鴨腿的骨頭前端，掛在陽臺上風乾。

　　11、風乾至肉質偏緊，顏色發紅即可。

　　12、這樣一份營養美味的自制醬鴨腿就做好了。

　　1、首先將鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；

　　2、鹽、高度白酒、五香粉；

　　3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

　　4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。

　　6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。

　　1、食材：豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉適量。

　　2、將豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹籤在肉上扎滿小孔，使豬肉更入味。

　　3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，再肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，放陰涼地，醃十天左右。

　　4、將醃製好的豬肉去除，用繩子穿其一端溫水清洗後掛於通風高出，晾到半乾。

　　5、用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了。

　　6、把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，臘肉就製成了。