1、油條中明礬安全攝入量是100克油條中新增4毫克明礬，炸油條或油餅時要放適量的明礬和鹼，配比能決定油炸的好壞；
2、明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大，這是炸油條要放礬、鹼的原因；
3、明礬中含有鋁的成分，長期或大量食用明礬可導致鋁中毒，甚至誘發老年痴呆。
1、油條中明礬安全攝入量是100克油條中新增4毫克明礬，炸油條或油餅時要放適量的明礬和鹼，配比能決定油炸的好壞；
2、明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大，這是炸油條要放礬、鹼的原因；
3、明礬中含有鋁的成分，長期或大量食用明礬可導致鋁中毒，甚至誘發老年痴呆。
加入明礬，產生大量CO2，使油條發泡，蓬鬆。
當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。
但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。
傳統“老三樣”油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素。油條吃起來又脆又嫩，是因為油條中添加了明礬和鹼，過量加入含鋁新增劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。
據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。
白礬又叫明礬，是傳統的食品新增劑，由於含鋁，經常食用會造成衰老、骨質疏鬆等症狀，甚至影響神經系統，我國曾經禁止將其新增入食品，國際衛生組織將其列入有害食品新增劑名錄。但是目前還有很多人在用作油條的蓬鬆劑。