炸油條加雞蛋幹什麼用

　　1、蓬鬆作用，雞蛋主要作為一種乳化劑，透過攪打，使得大量空氣進入蛋糊內，形成膨大的體積。

　　2、油條的具體做法:將原料裡的所有材料放到盆裡；將盆裡的原料揉成一個光滑的麵糰，由於麵粉的吸水性不同，所以牛奶量請自行調節，最後這個麵糰比做平時做饅頭或包餃子的麵糰要軟一些；蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至兩倍大；發酵好的麵糰取出排氣，再揉成一個麵糰，碗裡抹上油，麵糰上也抹上油，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室過夜；早上起來後把麵糰從冰箱裡取出，室溫緩十分鐘，手上抹油，把麵糰排氣壓成長條形的麵餅，喜歡瘦長油條的可以把麵餅擀的寬一點薄一點；切成八個小段；兩段面片放在一起；用筷子在中間壓一下；四個都壓好以後，蓋上保鮮膜防幹，這就是油條胚子了 ；炒鍋裡倒上足量的油，不能太少，燒熱後把油條胚子抻一下扭一下丟進去就可以了。炸油條之前試油溫夠不夠可以先揪一小塊團扔進去，如果起泡泡並迅速的漂上來了就可以繼續炸了；炸到四周金黃就可以控油出鍋了。

　　炸油條的油最好只用一次，不能迴圈使用，油脂在重複使用的過程中，尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發生氧化作用，接觸食物中的水份，而發生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續使用。油脂儲存中類似現象也不能繼續使用，此時已產生有害身體的物質。

　　由於食用油不適宜長期儲存，應隨買隨吃，並將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

　　炸制食品剩餘的油，留作下次炒菜或煎炸時再用。食用油一冷一熱最易變質，反覆高溫加熱，食用油會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。

　　以蓬鬆劑為主。

　　1、膨鬆劑在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使油條具有酥脆的口感。

　　2、麵糰調製所摻入的明礬、鹼、鹽在水的作用下產生氣體，起到膨鬆劑的作用，可以替代膨鬆劑，使炸油條更脆。

　　油條：是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。