炸油條用什麼面為好

　　炸油條用中筋麵粉好，具體原因如下：

　　1、中筋麵粉：顧名思義，中筋麵粉的筋性在三種麵粉當中屬於中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會給人很軟的感覺，但是非常推薦大家用這種麵粉炸油條呢？因為油條最大的特點是外皮非常的酥脆、吃起來有彈性又不失香軟口感。如果用高筋麵粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟；如果用低筋麵粉又會出現軟趴趴的感覺，中筋麵粉正好符合油條的特性，做出來的味道和口感也是剛剛好的。

　　2、高筋麵粉：高筋麵粉的主要特色是麵粉的筋性強，在揉麵的時候麵糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。

　　3、低筋麵粉：和高筋麵粉正好相反，低筋麵粉的筋性是最差的，揉麵的時候不會非常有彈性很大的感覺，這種麵粉做麵包之類的麵食再適合不錯了。但是在炸油條的時候卻欠妥當。它炸出來的油條就很容易出現軟踏踏的感覺，而且吃起來的口感也比較油膩，給人的感覺向是在吃一種沒有做好的麵包，完全失去了油條應有的酥脆和勁道。

　　1、可以做成帶餡的油餅。

　　2、材料：油條麵糰500克、雞蛋1個、水300克、韭菜1把、肉末1大勺、鹽1小勺、蠔油1大勺、麻油幾滴。??

　　3、做油條剩下的麵糰，揉均勻備用。

　　4、將韭菜洗淨切碎，和肉末一起放入盆中，加入鹽，蠔油和麻油，拌勻即可。

　　5、案板上撒粉防沾。將麵糰分成約40克一個的小麵糰，滾圓。

　　6、取一個小麵糰擀成圓面片，包入餡料，收緊封口。

　　7、再將包好的麵糰擀成圓形，再用手輕輕拉一拉，一個面胚就做好了。依次做好剩下的。

　　8、鍋中油燒熱（底下冒泡但是不冒青煙的程度），轉中小火，將面胚慢慢放入，能看到油餅馬上就浮起來，等稍定型後，經常翻動。

　　9、直至兩面金黃，就可以撈起了。

　　1、首先準備好所需的食材。麵粉、溫水。

　　2、將鹼和鹽按照一定的比例進行勾兌，然後放入盆中加入適量的溫水攪拌均勻，我們會發現它變成了乳白色的液體，接下來就可以放入適當的麵粉，給它揉成麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。

　　3、面醒發好了之後再進行搗拌和疊面，如此反覆三次左右就可以讓麵糰產生氣體，這樣也會讓它更加的柔順。

　　4、接下來在案板上抹上少許的油，取麵糰的1/3放在案板上給它拉成長條，然後再用擀麵杖給擀成一個長條，給它剁成1.5cm寬，將兩個小長條疊放在一起用筷子在中間壓實，然後就可以雙手捏住兩端將油條旋轉一下。

　　5、然後就可以放入到油鍋之中，油溫大概要八成熟的時候就可以放入油條進去，給它邊炸邊進行滾動，炸的鼓起來成金黃色就可以了。