油潑辣子做的美食

　　1、面加入10g鹽，溫水和麵至麵糰後保險模包裹（或者放在加蓋面盆裡）醒面30分鐘。

　　2、醒好的面用擀麵杖擀成麵餅，麵餅上均勻塗上植物油（一般花生油或胡麻油），塗抹植物油的麵餅蓋上保險膜再醒20分鐘左右。

　　3、準備蔥沫、辣椒粉，碗裡倒一勺醋兩勺醬油做碗汁。

　　4、將醒好的麵餅擀至1mm左右厚的麵皮，將麵皮切成長條狀，扯著麵條兩端拉伸後對摺再拉伸，扯麵的薄厚度根據自己的喜好來定。

　　5、燒開水，水開後下麵條，等下完麵條水再開時往鍋裡打一點涼水，如此反覆兩次即可。下青菜煮熟後和麵條一起撈出盛至之前調好醬汁的碗中。

　　6、在盛好面的碗中撒好蔥末、辣椒末。燒熱油（一般植物油即可），油溫達到90度左右舀出潑到辣椒和蔥末上即可。

　　材料：大紅袍辣椒麵，香料和辣子比例為1比5。

　　香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克。

　　調料：鹽、芝麻。

　　做法：

　　1、將配方中的香料配好磨碎，將陝西紅辣椒磨碎，二者摻合；

　　2、加鹽、芝麻，混合均勻，總共放容器的三分之一；

　　3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻；

　　4、把油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，將熱油倒入剛才的辣子裡。

　　1、配料：八角170克、花椒220克；薑片150克、良姜50克；甘草100克、畢卜50克；桂枝100克、桂皮100克；白胡椒100克、茴香50克；肉扣80克、白扣50克；丁香25克。

　　2、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；

　　3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；

　　4、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；

　　5、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；大功告成，油潑辣子做成了。