怎樣做油潑辣子豆角木耳拌粉絲

　　第一、 選用鮮嫩的長豆角，先把豆角放入洗菜盆沖洗，為了防止蔬菜上有農藥殘留，我們洗淨後稍泡會豆角，然後再過清水，折成長短差不多的段待用。

　　第二、 取適量粉絲，最好也是用清水沖洗一下。大多人認為粉絲可以直接用，這一環節都自己看著辦吧，我都是沖洗怕不乾淨，洗好後待用。

　　第三、 這個菜裡面要用到木耳，所以木耳提前兩小時泡好，摘洗乾淨備用。我這盤子有現泡好的，用煮鍋燒水煮一下，大約3-5分鐘就行。因為一會直接涼拌，必須把泡好的木耳煮一下待用。

　　第四、 煮好木耳後把鍋裡水倒掉，刷鍋添水準備燙豆角。同樣適量水燒開後放入洗好的長豆角，加少許鹽煮出來的菜不大變色，我選很嫩的豆角兩三分鐘就好了，豆角老的話可以關火後加鍋蓋再悶一會。

　　第五、 刷鍋重新添水準備燙我們所需要的粉絲，這裡粉絲的量根據吃飯人數來增加減，一兩個人吃飯的話一小綹就夠，水開放進粉絲就可以關火，在鍋裡稍微放會看變軟透就撈出備用。

　　第六、 把剛才燙好的豆角放置晾會自然冷卻就好，以不燙手為原則，放入案板切成一寸左右的豆角段，裝入盤中。不要用涼水過，因為我們選擇涼拌吃，再過生水的話怕有腸胃不好的吃了再引起不適。

　　第七、 取適量蒜剝好兩瓣待用，洗淨用刀切掉兩頭，用刀背拍扁，然後再剁碎一會準備再用。蒜量根據自己喜好來定，喜歡就多放點，這主意要是提味。

　　第八、 把剛切好的豆角盤拿過來，加入燙好的粉絲，我這用了一綹沒切，最好切一下吃的時候就比較容易用筷子夾，然後再放上煮好的木耳，我只大概切兩刀，為了更好看的話最好木耳切絲。

　　第九、 如下圖加完木耳後，放入剛備好的蒜末，加入適量鹹鹽在蒜末上，再加入少許辣椒麵，辣椒麵可多可少，根據自身喜好定。

　　第十、 炒鍋放適量食鹽用油，點火油熱後用來潑在辣椒麵和蒜末上，這個油溫要高些，看見油鍋冒煙就可以直接關火，油趁熱潑菜上，澆上熱油後就聞見香味了，加適量醋、生抽攪拌均勻就好。這樣我們好吃的油潑辣子豆角木耳拌粉絲就做好了。

　　第一、 大家都知道吃包菜的好處很多，可有些人就不喜歡它的味道，那麼小編告訴你個挑選新鮮好吃的包菜敲門，首先看選顏色比較綠的，用手按一下比較鬆軟的，這種包菜比較脆好吃些，如圖選好包菜。

　　第二、 把包菜從中間切開一分為二，用到去掉硬梗那部分，分別去梗後切成細絲，當然喜歡切塊的也可以，只是燙菜時塊要煮的慢些，而絲就比較容易熟。

　　第三、 把已經完全切好的包菜絲放入洗菜盆中，用清水沖洗兩遍，然後再用清水泡幾分鐘，這樣做的目的主要怕有蔬菜農藥殘留，泡一會後撈出控水待用。

　　第四、 燙菜鍋放入適量水，儘量多放些水，水開後放入洗淨備好的包菜，可以放一小勺食用鹽，加鹽會讓菜顏色看起來保持了綠色，開鍋兩分鐘左右就可以，切的大的多等幾分鐘，燙好後關火控水裝盤備用。

　　第五、 現在可以處理一下調味品大蒜，取適量蒜剝皮洗淨，用刀拍扁剁成蒜末待用。算量多少因人而異，喜歡就多加些放的量。不喜歡蒜的可以用姜、蔥都可以。

　　第六、 蝦皮鮮香還可以補鈣，所以這道涼拌菜我選用了蝦皮，取適量蝦皮用溫水泡一個小時，控水待用。蝦皮量多少根據自己喜好定。

　　第七、 這個辣椒麵呢，我是選用陝西的辣椒麵，辣中帶著香，取出適量待用就可以。當然能吃辣就多放些，不能吃辣就忽略這個環節，或者選用紅菜椒切絲代替。

　　第八、 把控好水入盤的包菜拿過來，放入剁好的蒜末，適量鹽，適量辣椒麵，還有泡好的蝦皮全部放好待用。早放鹽是為了一會用熱油激的時候，鹽能充分化開均勻。

　　第九、 這時候我們就要燒熱油，根據生活習慣選食用油，我用的花生油，熱鍋涼油燒熱油後就可以潑到準備好的食材上面，可以聽到滋啦的響聲，且能聞到香味了。這個熱油油溫要高些，油溫低了炸不出調味品的香味。

　　第十、 這時候可以看到油潑後調味品上起的油末，是不是看起來特有食慾，最後加上生抽、適量香醋，攪拌均勻，我們所謂的油潑辣子包菜拌蝦皮就做好了，清脆爽口開胃好吃。

　　材料：大紅袍辣椒麵，香料和辣子比例為1比5。

　　香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克。

　　調料：鹽、芝麻。

　　做法：

　　1、將配方中的香料配好磨碎，將陝西紅辣椒磨碎，二者摻合；

　　2、加鹽、芝麻，混合均勻，總共放容器的三分之一；

　　3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻；

　　4、把油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，將熱油倒入剛才的辣子裡。