油潑面的家常做法，今天我教大家做

　　1、首先取新鮮的菠菜去根洗乾淨備用。

　　2、將洗乾淨菠菜用開水稍微燙一下。

　　3、取新鮮香蔥一根去皮切成香菜末

　　4、湯鍋中加入適量的涼水燒開後放入提前備好的麵條。

　　5、將煮熟的麵條放入涼水中稍微過一下。

　　6、將過過水的麵條用筷子或者漏勺過濾到碗中，加入香蔥末、大醬、菠菜等。

　　7、最後另用炒鍋倒入適量花生油燒熱倒入碗中，攪拌均勻，再根據各人口味加入鹹菜絲，辣椒麵等。

　　1、把鹽用溫水化開，用它來和麵，把面和成比較柔軟的麵糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麵糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

　　2、期間把蔥薑蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

　　3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，兩者1：1的比例。

　　4、麵糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。

　　5、把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。

　　6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥薑蒜和辣椒粉。

　　7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。

　　1、煮熟主要食材，順序是：

　　2、焯豆芽菜 瀝乾水分鋪在碗底，

　　3、煮麵，

　　4、關火之前燙一下青菜，然後跟面一起撈出來盛進碗裡~

　　5、把蔥末 蒜末 辣椒麵 鹽，鋪在麵條的表面。

　　6、不要放得太分散，儘量保證它們都能被熱油澆到~

　　7、燒熱油，油冒煙的時候離火，迅速倒在第2步鋪的蔥蒜辣椒末上。

　　8、(Tips:做得份數少的話，可以用盛湯的大鐵勺直接在火上燒油，我家專門有個舊勺用來這樣炸花椒油啊辣椒油啊什麼的。不然油倒不出多少 還都掛鍋上了，最後還得刷鍋)

　　9、迅速加入醋(依個人口味)、生抽(一點點就夠了)。

　　10、這步一定要快快快！為了讓熱油燙一下醬油和醋，去除生澀味~

　　11、拌勻開吃~