油炸泥鰍需要復炸一下才會酥。
食材準備：泥鰍，雞蛋，麵粉，油，鹽，姜，料酒。
1、第一步將準備好的泥鰍用水清洗乾淨，放旁邊備用。
2、然後在清洗好的泥鰍上加鹽，料酒，薑絲和雞蛋，拌勻醃一下。
3、放入適量麵粉，翻拌均勻，讓麵糊裹滿泥鰍。
4、鍋裡放油，用中火，倒入泥鰍，炸到兩面金黃。
5、炸好後即可出鍋，火開大一點再放入炸好的泥鰍進行復炸，這個步驟會讓泥鰍更加酥，炸完裝盤即可。
準備材料：豌豆２５０克、鹽１０克、雞精１０克。
１、把幹豌豆用水浸泡十到十二個小時後，撈出晾乾豌豆外的水分，待用。
2、把植物油倒入鍋中加熱，加熱至八成熱時，把泡好的豌豆陸續放入鍋中炸，炸至豌豆在鍋內發出相互碰撞的響聲即可撈出。
3、趁熱把準備好的調料，放入豌豆中攪拌均勻，冷卻後會更加香酥可口。
豌豆本身的含水量比較低，在油炸之前應該將豌豆浸泡1至2個小時，油溫在六成熱，豌豆瀝乾，油要多一些。豌豆內的水分由於突然受熱膨脹，變為氣體，水分多，氣孔多，炸好的豆就酥。炸好後裝盤要大盤子，儘量平鋪豌豆，不要放在碗裡，這樣水汽散得快，豌豆不容易變軟。
1、先用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理乾淨，然後用鹽，料酒醃一小時，每隔10分鐘翻動一次醃勻味；
2、然後將蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，先下薑片，然後將醃好濾幹水的小鯽魚放入一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、另取鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許 ...
1、將蠶豆瓣提前浸泡2天，然後放冰箱冷藏48小時以上，炸後會酥脆。然後剪蠶豆，也可以用刀劃，長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。
2、然後加適量的鹽加水再泡一，兩個小時。
3、一兩個小時以後，水裡的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆 ...
炸草魚的方法：
材料：
草魚1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，幹澱粉。
做法：
1、草魚宰殺清洗乾淨，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊；
2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片醃製30分鐘入味；
3、起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層幹澱粉，入油鍋中炸至表面金黃 ...
1、小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量。
2、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
3、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
4、用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
5、將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、 ...
油炸餈粑相信沒有人不喜歡吃吧，那在炸餈粑的時候用什麼樣的油可以把餈粑炸的外酥裡嫩的？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
餈粑怎麼炸外酥裡嫩
1.餈粑切成細條。
2.取雞蛋的蛋清部分，裝碗裡，餈粑逐條裹上蛋清。
3.鍋內倒油，燒熱後，改小火，逐條下入餈粑炸至表面金黃 ...
1、食材：豬肉250克，白酒1勺，薑末1勺，鹽適量，紅薯澱粉80克，雞蛋2個，花椒碎適量，食用油適量。
2、肉洗淨先切片，再切成條，半公分厚即可，2-3公分寬即可，再加切碎的薑末。
3、加一勺白酒，白酒特有的香氣可以去腥增加風味，實在沒有加料酒也行，加鹽調味，先加一部分到肉裡醃製，抓勻後肉片醃20 ...
1、食材：肉，鹽，生薑，老抽，抽紅酒，胡椒粉，炸粉，白砂糖，雞蛋、花生油。
2、準備一些瘦肉或者是五花肉，根據個人喜好去對肉進行準備，喜歡吃瘦一點的話就準備純瘦肉，喜歡吃肥一點的就準備一些五花肉。準備好的肉將其清洗乾淨後，將其改刀成條狀放入碗中，往碗中加入白砂糖，鹽，生薑，老抽，抓均勻，對其醃製半個小 ...