炸鯽魚怎麼炸才酥好吃

　　1、先用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理乾淨，然後用鹽，料酒醃一小時，每隔10分鐘翻動一次醃勻味；

　　2、然後將蒜瓣剁末，姜切厚片；

　　3、坐鍋燒油到六成熱，先下薑片，然後將醃好濾幹水的小鯽魚放入一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；

　　4、另取鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蠔油收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花即可。

　　炸草魚的方法：

　　材料：

　　草魚1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，幹澱粉。

　　做法：

　　1、草魚宰殺清洗乾淨，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊；

　　2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片醃製30分鐘入味；

　　3、起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層幹澱粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復炸一遍。

　　1、小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量。

　　2、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。

　　3、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。

　　4、用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。

　　5、將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。

　　6、鍋中多放油，燒熱，下魚炸制，炸熟撈出。可以復炸一遍，使魚更酥。