調麵糊時加入澱粉、清水炸東西會變的酥。麵糊分為幹糊和溼糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟。
幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水，經過油炸後口感酥脆，幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜餚，比如焦熘大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒；溼糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水，經過油炸後口感鬆軟，溼糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜餚，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。番薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿蔔素和維生素C。
油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的幹酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的。
方法：
1、份量。一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出幹酥的成品。
2、溫度。炸魚，或帶骨的雞肉，先使用低溫油炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變幹酥。
方法步驟如下：
一、主料：五花肉、雞蛋。
二、輔料：油、鹽、花椒、料酒、糖、澱粉。
三、步驟：
1、將新鮮的五花肉去皮，切成約半釐米厚的片；
2、將花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒；
3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20至30分鐘； ...
想要調製的麵糊炸起來口感酥脆，我們就需要把麵粉和澱粉按照一比一的比例混合在一起，然後再往麵粉中加入食鹽、雞蛋、清水攪拌均勻即可。當面糊調製完以後，我們還可以將麵糊內部的麵疙瘩都過濾掉。
怎麼調麵糊炸起來才酥
炸魚是一種外酥裡嫩的美味食物，現在也有很多人都喜歡自己在家制作炸魚食用。那麼我們在自制炸魚 ...
炸東西的麵糊調法：按照面粉:澱粉=3:1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀即可。
麵糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了，麵糊中加蛋液顏色會好，但是也是容易塌，所以改用加一點生抽/醬油的方法，同樣能保證金黃的 ...
準備材料：豌豆２５０克、鹽１０克、雞精１０克。
１、把幹豌豆用水浸泡十到十二個小時後，撈出晾乾豌豆外的水分，待用。
2、把植物油倒入鍋中加熱，加熱至八成熱時，把泡好的豌豆陸續放入鍋中炸，炸至豌豆在鍋內發出相互碰撞的響聲即可撈出。
3、趁熱把準備好的調料，放入豌豆中攪拌均勻，冷卻後會更加香酥可口 ...
1、準備用料：裡脊400g、油適量、鹽適量、花椒麵適量、麵粉適量、芝麻鹽適量。
2、將裡脊肉先切片。
3、切條。
4、將麵粉中加鹽。
5、加花椒麵。
6、加入適量水調成溼糊。
7、將裡脊條加入溼糊中裹好糊。
8、待油熱後加入裡脊炸制金黃。
9、控油撈出，蘸芝麻鹽即可食用。 ...
1、小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量。
2、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。
3、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。
4、用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
5、將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、 ...
1、麵糊的製作：把雞蛋打入碗中，在碗中需要加入麵粉、澱粉，還要放上一些水和少量的食用油，把之麵糊攪拌均勻，就可以了。
2、炸香蕉的時候是需要用到一些粉的，需要包裹在炸香蕉的外面，這時候我們是可以用麵粉的，當然也是可以使用澱粉的，實際上都是完全可以的，不過在製作炸香蕉的時候，最佳的選擇就是麵粉和澱粉都用 ...