油炸蠶豆瓣怎樣才酥

　　1、將蠶豆瓣提前浸泡2天，然後放冰箱冷藏48小時以上，炸後會酥脆。然後剪蠶豆，也可以用刀劃，長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。

　　2、然後加適量的鹽加水再泡一，兩個小時。

　　3、一兩個小時以後，水裡的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗。衝乾淨以後，放菜簍裡瀝水。

　　4、水沸了之後，倒入蠶豆，大概兩分鐘後將蠶豆撈出來。

　　5、繼續用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的還潮著，要確保將含在豆子裡的水瀝乾。

　　6、最後下鍋即可。

　　油炸蠶豆需準備食材：幹蠶豆、辣椒粉、花椒粉、白糖。一共五個步驟，下面是油炸蠶豆詳細操作：

　　第一步：浸泡

　　蠶豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全漲發。

　　第二步：吸去水分

　　泡開後用剪刀開一個口，吸去表面水分。

　　第三步：瀝油

　　熱鍋起油，下入蠶豆。炸制蠶豆開口浮起，由軟變硬撈出瀝油。

　　第四步：炒制粘稠

　　洗鍋。倒入純淨水和白糖，炒制粘稠起泡，下入炸好的蠶豆。

　　第五步：翻炒均勻

　　撒上花椒粉和辣椒粉，翻炒均勻即可。

　　總結：以上就是關於油炸蠶豆怎麼做酥竅門的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、準備好幹蠶豆一袋。

　　2、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

　　3、經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。

　　4、用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

　　5、浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

　　6、鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

　　7、開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。

　　8、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

　　9、升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

　　10、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。