油炸青蠶豆瓣怎樣才酥

　　青蠶豆剝殼炸，使表皮水晾乾，下油鍋炸炸透即可。

　　1、蠶豆洗淨，剝出豆瓣，使表皮水晾乾。

　　2、下油鍋中火炸，開始豆瓣都是沉鍋底的，筷子要時常攪拌讓受熱均勻，慢慢的水分炸幹會浮起，炸透撈起。

　　3、蠶豆瓣晾涼撒上鹽和少量胡椒粉即可。

　　蠶豆，別名南豆、胡豆等，北方也稱其為大豆，屬於豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。

　　蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為２５％－３５％。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。

　　蠶豆隸屬於小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品。是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料。

　　油炸蠶豆要先將蠶豆放入水中浸泡一天並將它剪開，然後另準備一盆加了食鹽的清水用它再次浸泡蠶豆一兩個小時。隨後將泡好的蠶豆放入開水中熬煮，再將它撈出來瀝乾並放入油鍋中炸即可。

　　怎麼炸新鮮蠶豆瓣才酥

　　我們如果想要炸出口感酥脆的蠶豆瓣的話，就要先蠶豆放入清水裡面浸泡一天左右，再將它放在流動的清水下面反覆的沖洗，然後瀝乾蠶豆表面的水分並將它剪開。

　　接著準備適量添加了食鹽的清水，將剪好的蠶豆放入其中浸泡一兩個小時左右，等浸泡在水中的蠶豆開始冒泡泡了以後再次將它撈出來沖洗乾淨並瀝乾。

　　隨後起鍋燒水，將蠶豆倒入開水裡面熬煮兩分鐘左右，再另起一鍋熱上足量的食油，等油底開始冒出小泡泡之後將處理好的蠶豆放入其中慢慢炸就可以了。

　　油炸泥鰍需要復炸一下才會酥。

　　食材準備：泥鰍，雞蛋，麵粉，油，鹽，姜，料酒。

　　1、第一步將準備好的泥鰍用水清洗乾淨，放旁邊備用。

　　2、然後在清洗好的泥鰍上加鹽，料酒，薑絲和雞蛋，拌勻醃一下。

　　3、放入適量麵粉，翻拌均勻，讓麵糊裹滿泥鰍。

　　4、鍋裡放油，用中火，倒入泥鰍，炸到兩面金黃。

　　5、炸好後即可出鍋，火開大一點再放入炸好的泥鰍進行復炸，這個步驟會讓泥鰍更加酥，炸完裝盤即可。