油炸椒麻魚的做法

　　主料：草魚、黃豆芽、青花椒。

　　輔料：鹽、料酒、蛋清、豆粉、姜、蒜、辣椒麵、芹菜、白蔥、味精、小紅辣椒。

　　做法：

　　1、 兩斤左右的草魚剔骨、切片。魚片放入鹽拌勻，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小時後取出加入蛋淸、豆粉拌勻。

　　2、 新鮮青花椒摘果洗淨。

　　3、 黃豆芽浸泡後洗淨。

　　4、 姜、蒜切碎，芹菜切小節，辣椒麵盛入小碗中備用。

　　5、 鍋內加水燒開後放入黃豆芽，再加入適量的鹽，煮至豆芽變軟後 ，取出盛入盆中打底。

　　椒麻魚的做法為：

　　1、準備食材：鱸魚1條、香菜30g、花椒20g、紅椒20g、蔥絲20g、薑絲20g、油20g、蒸魚豉油50g；

　　2、鱸魚洗淨，表面打上花刀；

　　3、紅椒切絲，香菜切段；

　　4、鱸魚身上撒上蔥絲、薑絲；

　　5、將鱸魚放入蒸籠中，大火蒸熟後取出；

　　6、魚身上淋上蒸魚豉油；

　　7、放上蔥絲、薑絲、紅椒、香菜；

　　8、鍋中倒油，燒熱放入花椒爆香；

　　9、將花椒油倒在魚身上即可。

　　一、材料：鱸魚一尾。

　　二、輔料：花椒10粒、幹辣椒10公克、蔥段1支、地瓜粉60公克、蔥姜水適量、酸甜糖醋汁半杯。

　　三、做法：

　　1、鱸魚去鱗、腮後，洗淨並瀝乾水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚骨，放入蔥姜水中醃約15至20分鐘，備用。

　　2、將花椒、幹辣椒分別洗淨，瀝乾水份。

　　3、將魚片均勻的沾裹上地瓜粉。

　　4、燒一油鍋，將油燒熱至約140攝氏度，將裹上地瓜粉的魚片放入油鍋油炸約3分鐘，至熟。

　　5、使用另外一個鍋，放入少許油燒熱後，放入爆香後的調料，放入酸甜糖醋汁及剛炸熟的魚片拌炒至湯汁收幹，即可盛盤。