發皮肚：將皮肚放入溫水中浸泡1到3天，用筷子能很容易戳通，即說明皮肚已經發好了。但由於溫度低、時間緊，筷子戳不通皮肚，就要用水煮，小火燜一會可成。
油炸皮肚做法：
一、將鮮豬皮放在熱鹼水中浸泡，洗去塵土汙物後瀝乾。
二、水開後，將豬皮放入煮3到五分鐘，使皮半透明。
三、削去皮上每一塊白肥膘，拔去皮毛。根據需要切塊成形。
四、將肉皮用細鐵絲穿起，放在通風、有陽光的地方晾曬乾。
五、將色拉油放在鍋內燒至六七成熱時，轉用小火，放入幹豬皮，適時翻動，要炸透，炸起泡，炸到酥脆，成金黃。
發皮肚：將皮肚放入溫水中浸泡1到3天，用筷子能很容易戳通，即說明皮肚已經發好了。但由於溫度低、時間緊，筷子戳不通皮肚，就要用水煮，小火燜一會可成。
油炸皮肚做法：
一、將鮮豬皮放在熱鹼水中浸泡，洗去塵土汙物後瀝乾。
二、水開後，將豬皮放入煮3到五分鐘，使皮半透明。
三、削去皮上每一塊白肥膘，拔去皮毛。根據需要切塊成形。
四、將肉皮用細鐵絲穿起，放在通風、有陽光的地方晾曬乾。
五、將色拉油放在鍋內燒至六七成熱時，轉用小火，放入幹豬皮，適時翻動，要炸透，炸起泡，炸到酥脆，成金黃。
1、選皮 選擇豬的後腿皮、背皮，這類皮堅而厚，漲發性好。炸後泡大、明亮。其它部位皮的皮質次之。
2、洗皮 將鮮豬皮放在熱鹼水（0.5--1%的鹼水）中浸泡，洗去塵土汙物，後濘幹。
3、煮皮 水開後，將豬皮放入煮3--5分鐘（若多煮一些時間也無大礙），使皮半透明。
4、淨皮 削去皮上每一塊白肥肉，拔去皮毛。根據需要切塊整形，這時是肉皮最好切割的時候。因家庭鍋小、油少，其每塊、條的長度不宜超過10CM。
5、涼曬皮 將肉皮用細鐵絲穿起，放在通風、有陽光的地方涼曬乾。冬天氣候乾燥，在有太陽、有風的日子裡，4--5天豬皮就可幹了。
6、炸皮 將色拉油放在鍋內燒至6-7成熱（160-180度。炸過油條油的溫度正好）時，轉用小火，放入幹豬皮，適時翻動，過細檢視，對未有起泡的皮，可用筷子將其按在鍋底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黃色。
1、第一種：幹皮肚沖洗乾淨後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用乾淨的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕鬆穿透的程度，就說是皮肚已經泡發好了。
2、第二種：洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。
3、第三種：把幹皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味（漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味），再換用乾淨的清水浸漂2到3小時就行了。