皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮曬乾而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚，漲發性好，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高４倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的2分之1，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，滋顏潤膚。
著名的產地之一有淮安市楚州區淮城鎮（原板閘鎮）城郊村，位於淮城鎮北部，是上世紀８０年代就遠近聞名享有盛譽的肉皮加工專業村，全村年生產１０萬餘噸優質油炸肉皮，並生產快餐肉皮等４０個系列產品。
皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮曬乾而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚，漲發性好，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高４倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的2分之1，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，滋顏潤膚。
著名的產地之一有淮安市楚州區淮城鎮（原板閘鎮）城郊村，位於淮城鎮北部，是上世紀８０年代就遠近聞名享有盛譽的肉皮加工專業村，全村年生產１０萬餘噸優質油炸肉皮，並生產快餐肉皮等４０個系列產品。
乾的皮肚怎麼泡發：
１、幹皮肚沖洗乾淨後，放入溫水中浸泡１到３天左右，在浸泡期間要多次換用乾淨的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕鬆穿透的程度。這種泡發皮肚的方法需要時間太久，而且要頻繁地更換溫水，生活中不常用。
２、洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會。洗皮肚的時候用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。
３、把幹皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味（漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味），再換用乾淨的清水浸漂２到３小時。
皮肚又叫乾肉皮或響皮，是以曬乾的豬肉皮為原料，再經豬油炸制而成，製作過程很簡單，可以做湯或做菜。方法如下：
１、將新鮮的豬肉皮買回家以後，先用刀把肉皮上面的殘油仔細地刮淨，再放入清水裡煮至肉皮變成半透明狀。
２、撈出煮好的肉皮洗淨，再掛在陽光充足的通風處曬乾。
３、鍋裡放入足量豬油，開小火把豬油加熱至完全融化，然後再把曬乾的豬肉皮放在鍋裡，用微火炸制。
４、豬肉皮在炸制過程中先是發軟，再起泡，接著就慢慢地膨發起來，等膨發到一定程度，且肉皮變成金黃色時，撈出放涼。
５、等肉皮完全涼透後，裝入塑膠袋中儲存起來，需要吃的時候提前取出來發制，等皮肚發的像海綿一樣鬆軟時就可以做菜食用了。
皮肚的熱量是72大卡。皮肚又名乾肉皮，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效。
先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。