1、選皮 選擇豬的後腿皮、背皮，這類皮堅而厚，漲發性好。炸後泡大、明亮。其它部位皮的皮質次之。
2、洗皮 將鮮豬皮放在熱鹼水（0.5--1%的鹼水）中浸泡，洗去塵土汙物，後濘幹。
3、煮皮 水開後，將豬皮放入煮3--5分鐘（若多煮一些時間也無大礙），使皮半透明。
4、淨皮 削去皮上每一塊白肥肉，拔去皮毛。根據需要切塊整形，這時是肉皮最好切割的時候。因家庭鍋小、油少，其每塊、條的長度不宜超過10CM。
5、涼曬皮 將肉皮用細鐵絲穿起，放在通風、有陽光的地方涼曬乾。冬天氣候乾燥，在有太陽、有風的日子裡，4--5天豬皮就可幹了。
6、炸皮 將色拉油放在鍋內燒至6-7成熱（160-180度。炸過油條油的溫度正好）時，轉用小火，放入幹豬皮，適時翻動，過細檢視，對未有起泡的皮，可用筷子將其按在鍋底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黃色。
皮肚面的做法如下：
1、準備一個大的湯麵碗，放入2勺義大利麵醬、1勺生抽、1勺醋，鹽適量，辣椒油適量。
2、豬皮切1cm寬的絲，用溫水泡好備用，千張絲洗淨備用。
3、鍋內加水煮開，倒一部分開水到麵碗裡至麵碗的一半多一點。鍋內加千張絲和豬皮煮開。將千張絲和豬皮撈出放入麵碗裡。
4、鍋內放入麵條，煮熟後撈出放入麵碗裡即可。
皮肚面是南京的特色風味小吃，屬金陵菜、金陵小吃，湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚。
1、準備原料：漲發肉皮、青辣椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。
2、準備調料：精鹽、雞精、白醋、粉芡、高湯、色拉油。
3、製作過程：（1）皮肚泡軟，改刀待用。（2）將青辣椒、幹辣椒切塊待用。（3）在鍋內放入色拉油、蔥、姜、蒜，爆香後加入幹辣椒、青辣椒、高湯、皮肚，燒至入味，下入調料，用醋勾芡後即可裝盤食用。
4、菜餚特點：酸辣開胃，軟香可口。
5、溫馨提示：肉皮要洗乾淨，酸辣味要因人而異。
1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁，包入餡，封口 ...
皮肚又名乾肉皮，是將鮮豬肉皮曬乾而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚，漲發性好，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高４倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的2分之1，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，滋顏潤膚。
著名的產地之一有淮安市楚州區淮城鎮（原板閘鎮）城郊村，位於淮城鎮北 ...
1、主料：掛麵1把、肥牛250克、酸菜50克、辣椒適量、榨菜適量。
2、輔料：姜蒜各適量、料酒1勺、甜辣醬2勺、豬骨濃湯寶1塊、鹽適量。
3、辣椒切圈，姜蒜切片，榨菜切絲，酸菜切碎。
4、適量油6成熱下姜蒜片爆香。
5、下辣椒圈和酸菜翻炒。
6、肥牛下鍋炒散，烹入料酒。榨菜絲放進去。
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醒發的情況下，麵糊便是在發醇，發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個全過程中會造成很多的二氧化碳，麵糊裡便會有很多汽泡，那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓麵糊發硬，口味不佳，還會造成烤成的月餅紋路不清楚，乃至是瀉腳等。醒發時間太長也會造成麵糊變幹，發硬。中秋月餅皮醒發時間為150~180分鐘， ...
乾的皮肚怎麼泡發：
１、幹皮肚沖洗乾淨後，放入溫水中浸泡１到３天左右，在浸泡期間要多次換用乾淨的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕鬆穿透的程度。這種泡發皮肚的方法需要時間太久，而且要頻繁地更換溫水，生活中不常用。
２、洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會。洗皮肚的時候用熱鹼水 ...
1、把雞蛋白和雞蛋黃分開，分別加鹽打散，攤成雞蛋皮，切絲。
2、用加鹽煮熟的毛豆仁，五香花生米，加上自己喜歡的配料拌勻。我用的是買來的現成的芝麻海苔拌料，再加少許鹽拌勻的。
3、注：關於五香花生米，我個人比較喜歡用的一個簡易法子：花生用水泡上，水裡加鹽，加五香粉（有時間的話，就泡上幾個小時，沒時間 ...
用料：冰皮月餅粉100克、月餅餡、拿鐵粉。
做法：
1、冰皮月餅粉邊加熱水邊攪拌。
2、揉成麵糰切四份揉成團。
3、加入各種顏色的拿鐵粉。
4、包入餡料。
5、用模具壓出形狀即可。 ...