蛋皮花生米的做法

　　1、把雞蛋白和雞蛋黃分開，分別加鹽打散，攤成雞蛋皮，切絲。

　　2、用加鹽煮熟的毛豆仁，五香花生米，加上自己喜歡的配料拌勻。我用的是買來的現成的芝麻海苔拌料，再加少許鹽拌勻的。

　　3、注：關於五香花生米，我個人比較喜歡用的一個簡易法子：花生用水泡上，水裡加鹽，加五香粉（有時間的話，就泡上幾個小時，沒時間的話，就不泡了），然後用微波爐煮至熟。

　　1、準備好所用食材；幹拉皮用七十度左右的熱水泡上。

　　2、胡蘿蔔和白菜幫切成小條，黃瓜分兩半去瓤，然後同樣切成條，用少許鹽醃上；鍋坐水，水開後放一點鹽。

　　3、先放胡蘿蔔，焯開後放白菜幫，十秒鐘後撈出，水要潷乾淨些；趁熱撒上十幾粒花椒拌勻醃上，這一步最好提前幾個小時，這樣味道更濃。

　　4、拉皮泡好瀝乾水分，黃瓜條把醃出的鹽水倒掉，胡蘿蔔和白菜幫揀出花椒。然後所有原料混在一起，用醋把芥末調開，然後放砸好的蒜泥、鹽、生抽、香油和白糖少許等拌勻即可。

　　蛋皮做法如下：

　　1、雞蛋外皮洗乾淨，防止打蛋的時候病菌進入。

　　2、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。

　　3、選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻佈滿鍋底，油不易放太多。

　　4、使用中小火加熱即可，不可使用大火。向鍋裡倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。

　　5、等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。